烹饪|韭黄炒鸡蛋经过胃的消化，进入了我血脉，鲜美味道永远香在记忆里 |

韭黄炒鸡蛋经过胃的消化，进入了我的血脉，鲜美味道永远香在记忆里
周忠应

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对于我这样肠胃不好的人来说，经常吃一些韭黄炒蛋是非常不错的，不仅享受了美食，而且对肠胃进行了清理，可谓一举两得。
韭黄又叫洗肠草，能排出体内的垃圾，很多人应该还不知道吧？韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外。韭黄就是不见光的韭菜，含有膳食纤维，可促进胃肠蠕动，同时韭黄中还含有一定成分的胡萝卜素，对我们的免疫力是有好处的，同时，韭黄营养丰富，具有健胃杀菌、提神保暖的功效，味道辛辣，爽脆多汁，非常下饭，而且制作非常简单方便。
韭菜炒蛋一直都是深受大众欢迎，最近发现了韭黄炒蛋，感觉味道比韭菜炒蛋还要好，韭黄炒蛋虽然简单，但如果鸡蛋炒的太老也不好吃，通常韭黄炒蛋如何炒蛋才滑呢？我的做法就是先大火炒韭黄，炒至8成熟再倒入鸡蛋液，再转小火炒至鸡蛋9成熟，此时关火，上盘时利用余温，鸡蛋就能完全熟透且十分嫩滑。要注意火候和时间，炒韭黄时一定要大火快炒，过程中不能加盐，这样才能保持韭黄脆嫩口感并且不会出水。原材料也要注意，鸡蛋打到碗里，搅拌时顺着一个方向搅拌，同时加入一点食盐和少许淀粉芡搅拌，这样做出来的炒蛋才滑嫩。
值得注意的是韭黄炒鸡蛋是一道家常菜，原材料为韭菜、鸡蛋，鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡。要知道，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。
小时候我没有见过韭黄，韭菜煎蛋吃过很多，也非常喜欢吃，香喷喷的，很是诱惑人的味蕾。直到我上初中的第二年，我父亲为了改善家庭条件，从山旮旯里来到月田镇上开饭店，才第一次吃到韭黄炒蛋。我记得，是炒蛋而不是煎蛋。韭黄切得有些长，蛋炒得有些细散，每一叶韭黄上细细地粘着蛋，两个不同的黄色看上去就非常的亮眼，当然吃起来更是香鲜。

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从童年到少年，虽然那时物资贫乏，但对于那时候的记忆，却相当多的部分是胃来保存的。我对于年轻的气息和味道的获知，与它之间形成的关联，多数都离不开胃。母亲的一碗鸡汤，父母的一盘韭黄煎蛋，甚至一个桔子，一个苹果，一杯糖水，都与胃紧紧地关联在一起。如今回忆起，依然让人口馋，让人温暖。
自从我吃过父亲的韭黄炒蛋后，我对韭黄煎蛋是非常偏爱的。 2000年初的时候我一个人孤身北漂，寂寞的时候，一个人去找一个小餐馆吃一顿，觉得韭黄煎蛋更适合我的胃口，而且还能为我洗去体内的风尘。年轻的时候，做事情风风火火，人的性子也毛糙，韭黄煎蛋非常便是这种年轻的味道，快快填饱肚子，快快了事，好像还有要忙的事情似乎。同时也觉得只有韭黄煎蛋可以撑得住胃的饥渴，清理胃的负荷。
我自己想当然地认为，对于北京的记忆，是经过胃的消化，进入了我的血脉，最终成为了我身体的一个部分。经由胃消化后所保留的东西，对我个人显得更加牢靠，更加温馨。其实，这些东西肉眼却又无法看见，却又实实在在地存在，想起来就觉着十分美好与怀恋。它们都被好好保留在了胃里，刻在记忆深处，一辈子都不会忘记。（2020年8月5日写于陶然居）