日本|崇尚节俭却又爱扔食物？看日本如何减少粮食浪费食品|食材|期限|杜潇逸|消费者|家庭|顾

看过日剧的朋友们可能都注意到，日本人在吃饭前有这样一个习惯：他们会双手合十并说上一句“我开动了” ，其实这句话的本意是“我获得了”或“我领受了” ，换句话说是“我在此接受了你的恩惠”的意思，是一种感恩的表现。
日本人认为食物是一种大自然的恩赐，除了对准备食物的人表示感谢以外，还要对食材进行感谢。
在日本家庭中，小朋友要从小接受“食育”——即食物教育，以此培养孩子对食物的尊敬之情，加强孩子对环境的爱护之心，从而减少资源的浪费。
不仅是家庭中，学校里也有这样的系统教育。一名从小在日本长大的中国留学生对采访人员说，她上小学时，每次午饭前，老师都会介绍今天的食材来自哪里。 “我们学校有学生自己管理的‘菜园子’ ，其实就是生物课上供学生观察植物生长的地方，学校食堂偶尔会用我们自己种的蔬菜来做菜。我记得我就种过茄子、黄瓜什么的。吃到自己种的菜，我感觉很激动，心想一定得把它吃干净。 ”
“偶尔会有吃不完饭的同学，老师就站在他旁边一直等着他吃完。 ”
高物价考验日本家庭主妇的智慧。 “一个月大约5万日元购买食材预算，我们会精打细算。即便偶尔饭菜有剩，也会作为丈夫第二天上班的便当或者自己吃掉。 ”47岁的山根雅世告诉采访人员， “家庭教育要求我们不能浪费食物，当我成为专职家庭主妇后，也会特别注意这一点。 ”
日本人从小就接受这样的教育，他们给人的印象就是崇尚节俭。对他们而言，把饭菜吃光就是对主人和厨师甚至是食材的最大敬意。

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资料图：在日本大阪一家罗森便利店，顾客选购食品。新华社发
【日本|崇尚节俭却又爱扔食物？看日本如何减少粮食浪费】然而，令人大跌眼镜的是，日本却是一个粮食浪费大国。
根据日本农林水产省和环境省今年4月发布的统计数据， 2017年度日本的粮食自给率不足四成，而同年食物浪费量却高达612万吨（其中328万吨来自食品制造业和餐饮业等， 284万吨来自家庭）。这个数字相当于联合国世界粮食计划署当年全世界粮食援助量的两倍。另据统计，日本2019年人均粮食浪费量高居世界第六、亚洲第一，这背后的原因到底是什么呢？
据采访人员观察，日本大部分食品浪费出现在商品流通环节，这与日本商家的商业习惯密切相关。
日本食品流通业采取“三分之一规则” ，即将食品制造日至保质期截止日这段时间均分三段，制造商和批发商必须在第一阶段交货给零售商，错过日期零售商可以拒绝收货，这可能造成大批没有质量问题的食品惨遭废弃。这一商业惯例的初衷是为消费者提供高品质食物，但由于时间设定过于严格而遭诟病。

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资料图：在日本横滨，工作人员在整理货架。新华社采访人员钱铮摄
值得注意的是，在日本，不会在食品包装上看到“保质期”三个字，他们会标上“赏味期限”或是“消费期限” 。那么，什么是“赏味期限”和“消费期限”呢？
对此，日本官方专门发了详细的说明以区分二者。 “消费期限”指的是食品能够安全食用的期限，而“赏味期限”则是食品保持新鲜口感的最佳时间。简单来说，过了“赏味期限”食品就没那么好吃了，但是还可以安全食用。很多人不会区分，也导致了不必要的浪费。
另外，一些卖相不佳的食物，也会在售卖前被挑出来扔掉。人们在日本超市看到的精美水果、蔬菜等，其实已经经过了几轮筛选，这也造成了大量的食物浪费。