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中新社新疆喀什9月5日电题：探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传
作者胡嘉琛
42岁的艾买提·苏拉曼和他的儿子玉苏普·艾买提正在打(制)一炉新馕。两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小，再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中。七八分钟后，表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了。
馕的品种众多，喀什民众最钟情于“窝窝馕” 。 “我们家做‘窝窝馕’起码有100多年的历史了。 ”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊” ，第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼这样告诉采访人员。据艾买提·苏拉曼描述， “窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧。 “第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤。后来发现糊状面团流到地上，被高温黄土烫热后，口感更好。于是开始用黄土垒砌馕坑，坑中烧柴烤馕。 ”而外围略厚、圆心较薄的面团，使馕同时保持了软和脆两种口感。
“打馕是一种艰苦、枯燥的活儿，每晚睡前要将面发酵好，第二天四五点起床揉面、烤制。馕坑温度很高，贴馕时要快速，避免烫伤。 ”7个兄弟姐妹中，只有艾买提·苏拉曼专心跟随父亲学习打馕。
“打馕发不了财，却是一门手艺。祖辈粮食短缺时，就是这手艺让一家人渡过了难关。 ”艾买提·苏拉曼说。玉苏普·艾买提被父亲“十余年如一日”的精神感动，沉下心来学习打馕， “作为家里唯一的孩子，我有义务和责任成为‘第七代打馕人’ 。 ”
玉苏普·艾买提说：“馕坑深度有1.2米，最热能有350摄氏度。要在一定时间内将200个面团都放进馕坑，同时控制好火候，才能保证一坑馕没有残品。 ”
“游客在店里参观完打馕过程后，总会买上几个尝尝。现在，有了稳定客源。 ”艾买提·苏拉曼说，店铺日产馕超2000个，其中1500个是订单式，固定发往上海和成都。
【中国新闻网|探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传】近年来，新疆各地相继出台政策，支持馕产业发展。通过开发产业衍生产品，使馕产业由零散化向规模化、精细化发展。对此，艾买提·苏拉曼表示， “随着时代变迁，馕有了更多制作方法和种类，也被更多人所知道，我想将祖辈手艺传承下去” 。 (完)