由于全麦面包中胚芽含有大量不饱和脂肪酸等都易发生氧化酸败 ， 产生“哈败”味 ， 使得全麦食品保质期缩短 。 因此 ， 可通过真空包装 ， 或者气调包装等保鲜包装技术 ， 既有效地避免产品在贮运、销售等环节受到外界污染 ， 又使产品充分隔绝氧气 ， 防止氧化 ， 达到延长保鲜期、货架期和保持面包的色香味的目的 ， 满足市场对产品风味口感和新鲜品质的要求 。
【吃货|“全麦面包”真假参半？行业发展难题亟需破解】当然 ， 消费者也要提高全麦面包辨别意识 ， 比如查看配料表 。 消费者可注意查看全麦面包配料表的第一位 ， 因为排在前面的配料 ， 含量越高 。 比如全麦面包配料表中显示全麦粉、水和其它 ， 则是100%全麦粉；若显示全麦粉、小麦粉 ， 则主要为全麦粉；如若是小麦粉、全麦粉 ， 则不是全麦面包 。

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