蝌蚪找真相|爷爷奶奶让常喝的开水，竟也有保质期？

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本文由中国疾病预防控制中心
营养与健康所助理研究员刘阳进行科学性把关
小时候爱贪凉，总喜欢就着家里院子的水缸喝几口凉水解解暑气。只要被爷爷奶奶发现，就躲不掉挨骂的命运。

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夜里水缸的水正是夏季漫漫长夜的消暑神器
“夜里喝了水缸的水，小心缸里的水蛇爬进你肚子里，在你肚里翻江倒海，撑破你肚皮。 ”
小时候害怕极了，每次夜里偷喝凉水都闭着眼，咬紧牙缝，生怕缸里水蛇趁机钻进肚里。
所以，蝌蚪君也养成了从小喝开水，喝热水的习惯，可今天同事小编说，她今天早上口渴难耐，抓起桌边的开水就海饮下肚，出门了才想起这杯水已经放了三天啦！
之后，她问了我一个直击灵魂的问题：开水有保质期吗？
看她胆战心惊、后悔不迭的样子，蝌蚪君深思熟虑后，还是说出了真相。
开水也有保质期
凉白开放置超过3天最好不要再饮用。

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【蝌蚪找真相|爷爷奶奶让常喝的开水，竟也有保质期？】图片来源：pexels
水温在80度以上时，是绝对安全的，里面的微生物已经被杀死了。水温在降至60度以下，就非常适合细菌生长繁殖。但多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如外界温度，在夏季，气温超过30度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的容器中，比如暖水瓶。
流传的烧开的水保质期只有16小时的说法，目前并无相关实验和数据证明，只不过烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，过了好几天的开水最好别再饮用。桶装纯净水建议一周内喝完。在使用饮水机饮水时，最好喝烧开的水，因为饮水机放置较长时间，凉水微生物数量很可能超标。因此，当天烧的开水最好当天喝完，以防止细菌滋生。
高温能杀死细菌
那是不是要多煮几分钟？
自来水烧开后要等一两分钟，继续煮沸。因为自来水在加工的时候，都会经过氯化处理消毒，烧开后再小火烧一下有利于残留氯的挥发。而自来水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会形成钙物质，但钙本身不会随水汽飘走，而是一直在水中，烧的时间越长，越有利于水中钙的沉淀。

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图片来源：pexels
重复加热对水的质量本身不会有任何损害，它只能起到加热、灭菌杀菌的作用，对水的品质不会有影响。
人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。至于人们常说水里有“亚硝酸盐” ，多次煮沸会使亚硝酸盐等有害物质增多。这是因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。
虽然亚硝酸盐致癌，但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。要知道成年人每人每天建议饮水量是1.5-1.7升，饮用符合卫生标准的自来水是不会影响健康的。
蝌蚪君的建议
当天烧的开水最好当天喝完，实在喝不完盖上盖子，水也是有保质期的，不要放置太长时间。至于那位小编，喝的是不是过期水，只能她自己去判断了。毕竟谁也不知道她家是不是细菌的温床。