海西商界|存活率不足18.8%，关店比开店多，奶茶的千亿市场怎么了？

来源｜海西商界（haixishangjie）
作者｜李南京

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奶茶火，却不容易“活” 。
最近一份“2020中国茶饮十大品牌"榜单火热出炉，其中喜茶、蜜雪冰城、奈雪の茶占据了榜首位置。
千亿级别的营业额，似乎在继续验证着茶饮行业的暴利神话，但在这十大品牌之外，中国奶茶店存活率却不足18.8% ，一杯小小的茶支撑起了近千亿的市场规模，躺下的却是无数的“尸体” 。
但即便如此，茶饮仍然是当下餐饮行业最热门的赛道之一，而这个赛道将越来越艰难。
关店比开店还多，能活下来的只有18.8%
还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么？
被周杰伦新歌MV带火的奶茶店大排长龙，一杯奶茶价格被黄牛炒到300元。
而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新，三里屯喜茶开业，连下雨天都要排队3小时，还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。

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不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。
9月1日，海西商界采访人员在宝龙一城商圈看到，虽然已是下班时间，喜茶、奈雪の茶仍略显空荡，再无排队的情况。
网红奶茶空荡映射的背后，是一批茶饮品牌的陌路。据统计，截止2019年，吊销、注销的奶茶企业共3478家，同时出现经营异常的企业就高达2.18万家。
而存活下来能盈利的竟然也不到10% ，其他90%的店铺都难以生存。
160亿估值的水分
行业常说“十个奶茶九个亏” ，但仍挡不住市场对暴利的追求，尤其是喜茶等新式茶饮的成功，更是让人红眼。

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这家以排队时间长著称的网红品牌，不到一年时间，就实现了160亿的估值，资本青睐下可以说是势不可挡。
据喜茶提供数据表示，喜茶单店最高营业额为17万元，单店单月平均营业额在100万以上。
与星巴克2020财年第一季度财务做对比，星巴克单店季度营收约40万元。也就是说，喜茶1家店的收入，比星巴克2家店的总收入还多……
超越星巴克，这对于茶饮品牌来说绝对是一件牛气的事，但问题却随之而来。
去年，喜茶就被连续曝出4起食品安全事件：喝到疑似“透明指套”异物、容器ATP指数严重超标、外送饮品中喝出苍蝇，这些安全事件一次次侵蚀着喜茶的品牌信任。
而作为网红门店，无论发生什么都将被放大100倍，而一直将品牌作为护城河的喜茶却总是一边道歉一边放错。
对于没有技术壁垒的奶茶行业而言，一旦出现口碑丢失、竞争劣势、粘性变低，消费者抛弃它的速度将比变脸还快。
创新会杀死它吗？
而作为网红奶茶品牌，还有一个致命之处—“创新”的标签，它就像一把双刃剑，一方面能让一个初出茅庐的茶饮品牌一炮而红，从此走上头牌之路，但也会随之成为束缚它的枷锁。
星巴克的成功在于它的创新并没有那么频繁，因为咖啡的配方迭代很慢，巴菲特喜欢可口可乐正是因为可口可乐不需要创新，甚至它改了一个新口味还会被消费者骂，不得不又改回去了。

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在一个产品迭代本身就很快的行业要树立了一个“创新”的形象，那这个品牌是非常累的。
除了网红式的成功之外，蜜雪冰城却也用“不创新”的方式走出自己的一条路。