央视财经|你爱吃的全麦面包没有全麦粉？标识不清，消费者只能“盲选”！官方提醒→( 二 ) 近日,上海市市场监管局官方微信发文提

朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军,熟悉各类面包的制作,他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多,但里面全麦粉的添加比例差异很大,为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。

面包研修社创始人朋福东: 100%国产全麦粉做的面包,太硬都抠不下来;10%的全麦粉做的面包,里面有90%的小麦粉,还加了黄油,吃起来会比较软。所以这两个对比明显,差异化很大,但它们都叫全麦面包。
郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间,他告诉采访人员,考虑到消费者的口感接受程度,目前市场上没有人会销售100%的全麦面包,全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准,只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥: 在成本上,全麦粉比小麦粉贵50%,现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色,它也是在充当全麦面包,如果没有出台标准,会误导消费者。

FASCINO烘焙连锁董事长周明授: 我们用55%的全麦粉生产全麦吐司,售价是26元,如果把它降到10%的含量,售价可以变成18元左右,口感会更松软。消费者如果只看价钱,不知道成分就会变成误导,造成劣币驱逐良币的现象。
据了解,烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列,不过,目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后,甚至没有全麦粉,仅添加一点麸皮。

上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟: 我们还没有全麦面包的标准,我们做个标准,应该说是还有需求的,对于我们行业有一定指导意义。