韭菜|这东西现在正当季，遇上别手软，一次多买点存起来，冬天吃特美味韭菜

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“挤点秋光不占春，一畦绿韭罩白云，小花亦敢纵情绽，细蕊应能放胆伸。 ”秋雨沙沙，凉风习习，凭窗而望，满目青翠。转眼间，又到了韭菜开花的季节！韭菜从春天开始，在被割掉了一茬又一茬之后，到了秋天，成片的韭菜开满了白花花的小花，似朵朵棉絮，洒满整个绿色原野。顶端的小白花儿一簇一簇，开得碎银似的，未开的小花苞状如鸡心，米粒大的花骨躲在半透明的青衣里面，窥帘少女般娇羞可爱。白的小花和翠的细叶，在秋风里款款摇曳着，清素雅致，真有兰的风采，特别的美丽耀眼。但韭菜花又是朴实的，它只是一簇洁白的小花，在人们的眼中是那么的不起眼，以至于没人仔细观察过盛开的韭菜花，更别提观赏。韭菜基本上是不用种子繁殖的，农民让韭菜开花结子也没有什么必要，但韭菜花确是一种带有浓烈乡土气息的美味。韭菜花味道辛辣浓烈的，或许和开在秋天有关，就像大多数植物一样，在经历了春和夏的洗礼，变得成熟而有味道，毕竟秋的味道本来就是浓烈的。
而除了这些以外，韭菜花还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，并具有生津开胃，增强食欲，促进消化等多种功效，非常的不错，因此趁着眼下韭菜花正当季，如果遇到的话可千万别错过了，毕竟韭菜花的花期太短，也就总共20多天的时间，过几天就没了，所以，想尝鲜可要趁早了。而至于韭菜花的吃法，也是非常的多样，而在众多的吃法中，我最喜欢腌制的韭菜花。腌制韭菜花的方法原始而简单，将选好的韭菜花洗净，沥干水分，晾干后，将其捣碎，使伞状的小花梗破碎，和小花朵分离，尽量不要捣得太过成泥状。然后装在玻璃瓶子或者罐子里面，密封存放几天后再吃，因为刚刚搉碎腌制的韭菜花辛烈的味道刺激，口感不好，放置几天之后，刺激性的味道渐渐淡化，犹如陈放了几年的烈酒，口感变得柔和醇厚，回味悠长。微辣中韭香四溢，拌上香油，似乎任何美味都是多余了。那么，接下来我就把具体做法呈现给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【腌制韭菜花酱】
食材：韭菜花3斤，食盐半斤，鲜花生3斤。
制作方法：
步骤一：韭菜花择去黄叶和杂质，用水冲洗干净，晾干水分。
步骤二：韭菜花用刀切碎，切得越碎越好。
【韭菜|这东西现在正当季，遇上别手软，一次多买点存起来，冬天吃特美味】步骤三：切碎的韭菜花中放盐，一般按照1斤韭菜花放2两盐，韭菜花择好洗完后会有一些损耗， 3斤韭菜花大约剩2斤半，需要放5两（250克）盐。
步骤四：鲜花生煮熟后，晾凉剥出花生米。
步骤五：花生米放入韭菜花中，搅拌均匀，放入保鲜袋或瓶子中密封好，放入冰箱冷藏保存，一周以后就可以吃了。
小贴士：用捣蒜锤捣过的韭菜花香味更纯正。而刚刚腌制的韭菜花非常辛辣，一周后再食用味道更香醇，另外，做韭菜花除了盐无需放太多调料，原汁原味才最好吃。 9月遇到这东西必买，鲜香味美，季节性强，过几天就没了，别错过，以上就是腌制韭菜花酱的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。