北京日报|输液可预防脑中风？看看“科学”流言榜( 二 ) 张航流言1输液可以预防脑中风流言：秋

　　流言3 空气炸锅会致癌

　　流言：空气炸锅的高温加热会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺，同时在空气炸锅“高速空气循环技术”作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油” ，致癌物就多了。

　　真相：空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术” ，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

　　只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均会不可避免地产生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油” ，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

　　有人认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。不过，能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6克/千克、0.45克/千克、0.2克/千克。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。

　　（北京市科协、北京科技采访人员编辑协会发布）