悦悦家的美食汇|秋天多吃这菜，高钙高蛋白，5元炒一盘，实惠又营养

今天我们吃素菜，这菜是用绿豆芽和豆腐做出来的，在黄豆芽，豌豆芽，花生豆芽和绿豆芽当中，我最爱吃的就是绿豆芽了，说不出为什么，可能是因为它嫩而韧的口感，还有甜润无腥味的味道吧，《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。

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绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。每百克的绿豆芽蛋白质含量为2.1毫克，比黄瓜要高出3倍多。
绿豆芽是一种碱性蔬菜，它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，绿豆芽含水分多热量低，而且纤维丰富，被食用之后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下，食用起来既安全又有助于减肥，价格相当的实惠，只要2元一斤，秋季要常吃。
【悦悦家的美食汇|秋天多吃这菜，高钙高蛋白，5元炒一盘，实惠又营养】

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说起绿豆芽的吃法那可就多，炒粉炒面时放绿豆芽比黄豆芽好吃，做凉拌菜时放点绿豆芽更脆爽，或者是跟瘦肉一起简单的打个汤，又或者是加点仔姜榨菜简单一炒，哇哦都是让人好吃到停不下筷子的美味。今天给大家带来的则是用绿豆芽和实心油豆腐做出来的家常菜！

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这两种食材的价格都便宜得很，实惠又营养，尤其是这种实心油豆腐，是我们老家这边的特色豆腐，说它是油豆腐吧，它里面还装有满满当当的白瓤，滑嫩得很，说它是水豆腐吧，它的表面还有一层柔软筋道的豆腐皮，所以它同时具备了水豆腐和油豆腐的双重优点，口感外酥里嫩，而且是一种高钙高蛋白的营养食材，自然比其他的豆腐更受欢迎。

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食谱名称：【绿豆芽炒豆腐】
准备材料：绿豆芽300克，实心油豆腐300克
辅助材料：仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根，小米辣1个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

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【第一步】：我们首先把绿豆芽泡入清水里面，把豆皮清洗干净，豆芽想要做得好吃，这个豆皮一定是要洗干净的哦，这个工作我是交给家里的小孩子做了，刚好可以安抚他们焦躁的情绪，把家务当成游戏来玩，家里一下子安静了不少，小孩子也是乐得其所，没想到认认真真的把豆芽给洗干净了。

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【第二步】：这个实心油豆腐是早上买回来的，中午没有煮，是晚上才做的这道菜，买回来之后呢，就给它泡入清水里面，准备做饭时也没有异味产生，只要简单的冲洗一下，把它一分为四切成小方块，另外再准备一点葱姜蒜末和小米辣，这道菜的准备工作就做好了。

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【第三步】：炒锅洗净烧烫，放适量的食用油，倒入葱姜蒜末小米辣炒出香味，然后再把绿豆芽倒入锅中，用旺火快炒，炒至豆芽微微发软，