柳林的鱼|为何乳制品几乎无人问津，下行物却被认为是身份的象征，江户时代摘要：江户时代

【柳林的鱼|为何乳制品几乎无人问津，下行物却被认为是身份的象征，江户时代】摘要：江户时代，为何乳制品几乎无人问津，下行物却被认为是身份的象征
江户时代，各种商品在江户城中贩卖，只要能抓住当时人的心理，都能获得极佳的销售成果，而最受欢迎的当然是和吃有关的商品。不过，却有两种商品，同样针对有钱人，却得到了两种截然不同的待遇。
日本最初的乳制品公开贩售，始于第八代将军德川吉宗的时代。贩卖的源头自然也就是幕府。
当时德川吉宗从印度引进三头白牛，放养于现在的千叶县岳冈牧。繁殖成功，当牛增加到七十头以上后，开始对一般人进行乳制品的贩售。负责人是小纳户头（负责将军生活起居的杂务人员）的岩本正伦。

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贩售的乳制品名为“白牛酪” 。白牛酪是在牛奶中混入砂糖炖煮，再干燥制成的食品，有点类似于现在的奶油。可直接削来吃，或是用热水溶解饮用。
当初要卖白牛酪时，岩本正伦还请来幕府的专用医师桃井桃庵发表其效果，大肆宣传了一番。满怀信心地买起白牛酪的正伦却遇到了危机，实际的销售量一直很差。第一，价格太高。虽然不清楚具体的售价是多少，但肯定不是平民能够轻松购买的价钱。
第二，购买白牛酪很不方便。如果想买白牛酪，必须特地前往位于竹桥的幕府马廊。因为那里是唯一的贩卖处。由于距离远，就连有钱人对白牛酪也不感兴趣。好在，由于是幕府的专用医师背书，多少还能贩卖出去。

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发展到现代的白牛酪饼
由于打着滋补高价药品名号贩售的白牛酪，也只有家中有人生病时才会让人想要购买。可是没什么人有时间大老远跑到马廊购买。尽管市场销售结果惨淡，在将军家和大奥却被当作增强精力的珍贵食物而被食用。但在其他人眼中，这就是一种给病人吃的药品，没有谁会特意买来天天吃。
相比于销售惨淡，被人当作药品的白牛酪，另外一类商品，同样价格昂贵，但却得到了江户人的一致认同。
在偏僻小村落新建起的老街城镇江户城，随着幕府的设立，人口陆续流入，但这并没有特别的产业。要应付持续增加的人口的生活，生活物资绝对不够。发展始于十七世纪初期的江户，到十八世纪的一百年间，人口已达到一百万人。

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东京湾是很棒的渔场，近郊的农家也提高了生产力，日常的饮食生活基本上还应付得过来。但消遣品或兴趣、生活娱乐等文化相关物，当时还是得从京都、大阪运来。这样的商品称为“下行物” ，相当珍贵要价不菲。于是商人争相采购。
代表的商品有反物（和服布料、绸缎）、化妆品及饰品、陶瓷器及漆器、纸笔和颜料等，透过名为“菱垣回船”的定期船往来运送。
相较于此，运送酒、酱油、醋、油、柴鱼片、盐渍干货等与吃有关的商品这是“樽回船” 。特别是酒，有历史的滩或伏见的酒最受欢迎。现在的知名酿酒厂多设于滩或伏见，就是江户时代声名大噪而营业至今。

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售有下行酒的居酒屋只要贴出传单，嗜酒的江户人就会把当天的工资全部用来买酒喝。尽管有渔获丰富的江户湾，仍从京阪运来盐渍干物，那是因为江户没有上等的盐。想吃美味的配菜或下酒菜，还是只能依赖下行物。
此外，下行物也是一种身份地位的象征，反之，在江户附近生产的商品则被视为“非下行物”（江户人认为是便宜货）而被嫌弃。这也是日语“没价值，无聊”（kudaranai）的语源。