走 ， 去湖南吃辣！
洞庭湖之南 ，
是一个美丽富饶的地方 。
她有热辣辣的山 ，
奇险峻秀吸引了“阿凡达”；
她有火辣辣的水 ，
八百里洞庭浩浩荡荡；


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湖南张家界风光 。 邵颖 摄
她有泼辣辣的人 ，
从革命先辈到文人墨客 ，
还有那从小不怕辣的辣妹子 。
走 ， 去湖南吃辣！
辣椒
“酸辣”“麻辣”“咸辣”“鲊辣”“油辣”“鲜辣”……
你可能想不到 ， 在湖南 ， 辣椒能有多少种形态 ， 辣椒能造就多少美味 。 或者说 ， 它本身就是美味 。


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湖南宁乡举办吃辣椒比赛 ， 挑战者在铺满辣椒的巨型蓄水池中比拼吃辣椒 。 杨华峰 摄
湖南人爱吃辣椒 ， 且吃的花样繁多 ， 与气候和习俗有关 。
湖南东、南、西三面环山 ， 北有洞庭 ， 形成一个北向开口的马蹄形地形 ， 且境内湖河较多 ， 夏季气温较高 ， 天气长期湿热 。 而在冬季 ， 北来气流灌入后 ， 又形成冷湿天气 。 故人们多喜食辣椒 ， 用以提神祛湿 ， 生津开胃 ， 抵御风寒 。


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小炒樟树港辣椒 。 杨华峰 摄
楚辞有云：“奠桂酒兮椒酱” 。 湖南古属楚国 ， 可见湖南人吃辣的历史悠久 。 据说 ， 湖南人每年人均吃鲜辣椒100斤 ， 或者干辣椒10公斤以上 。
湖南人爱吃辣 ， 能吃辣 ， 也擅长研究“辣” 。 自上世纪九十年代以来 ， 在“辣椒院士”、湖南省农科院院长邹学校的带领下 ， 以湖南的地方品种伏地尖、河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本 ， 育成全国有影响的辣椒品种47个 ， “基本上每两棵辣椒中 ， 就有一棵是湖南的种子” 。


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湖南省衡东县三樟镇村民种植的黄贡椒喜获丰收 。 曹正平 摄
湖南自然是辣椒的主产地 。 衡阳衡东、郴州汝城、岳阳湘阴等地的老百姓靠种辣椒脱贫致富 ， 售价最高时超300元一斤的樟树港辣椒便产自岳阳 。
湖南人的餐桌上 ， 宁可三日无肉 ， 不可一日无辣 ， 剁辣椒更是家家必备 。 说起剁辣椒 ， 不得不说湘菜头牌——剁椒鱼头 。


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湘菜剁椒鱼头 。 杨华峰 摄
铺满整个盘子的大鱼头 ， 覆盖着油爆香过的剁椒、豆豉、蒜粒 ， 只需蒸15分钟即可上桌 ， 肉质鲜美 ， 细嫩鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体 ， 沾上满满的汤汁 ， 吃一口 ， 风味浓郁 。


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湘菜辣椒炒肉 。 杨华峰 摄
以剁椒鱼头为代表的湘菜 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 ， 早在汉朝就已形成 。 深受“吃货们”喜爱的湘菜 ， 是湖南餐饮业的主体 ， 产值早已突破1500亿元 。
“辣”山
“张家界归来不看山” 。 你可能没到过湖南 ， 但你一定听说过张家界 。