钱江晚报|剩菜再加工直接送到家酒楼独创“菜肴定制”受欢迎昨天

昨天，钱报报道了余杭区机关事务服务中心在下辖的6家食堂上架了全新的小份菜服务——菜量只有正常菜分量的一半，价格也是半价，光盘还有奖励。（8月25日头版、2版《余杭这些食堂推出“小份菜”真是爱了》）
这些“厉行节约反对浪费”的好想法，值得推广，引发了大家热议，纷纷实名羡慕“别人家的食堂” 。其实，不少单位食堂、社会餐饮商家也在积极行动。
浙江省行政中心机关食堂倡议
厉行节约16条
“师傅，给我来一份小碗面。 ”从8月12日起，小碗面就成为了在浙江省行政中心机关二食堂用餐职工的“热销食品” 。据面档的师傅介绍，小碗面的点单量已经占到面食销售量的三成以上。
【钱江晚报|剩菜再加工直接送到家酒楼独创“菜肴定制”受欢迎】而小碗面的出现，正是省行政中心餐务管理处推出的厉行节约16条措施之一。
“通过分析厨余垃圾和就餐人员一日三餐的就餐行为，我们发现，调整份量是解决问题的有效手段。 ”浙江省行政中心餐务管理处主任胡伟平介绍，目前浙江省行政中心机关食堂已经采取多项措施杜绝剩饭剩菜，受到大家欢迎。
“比如推出的小份菜、半份菜，面点新增中肉包、小刀切馒头、小花卷、半根玉米、半根油条，馄饨、饺子、小笼包根据就餐人员需求按个供应售卖，面条分别供应大、小碗，标准快餐可根据就餐人员需求选购一两个菜及几两饭。 ”胡伟平说。
此外，对菜品烹饪严格落实少量分批，根据就餐人员流量动态调整烹饪量，加强剩菜控制，同时粗加工环节进一步要求精细化操作，减少损耗、变废为宝；还配备文明就餐“劝导员” ，提醒就餐人员适量选购避免浪费，同时通过张贴海报、摆放桌签等营造崇尚节约、厉行节约的良好氛围。
“政府机关食堂，更要引领文明风尚。各级机关食堂都要带好头，弘扬勤俭节约传统美德，引领节约用餐良好风尚，倡导文明健康生活方式。 ”浙江省机关事务管理局有关负责人表示。
据了解，浙江省行政中心机关食堂已向全省各级政府机关食堂发出倡议，号召机关食堂改进餐厨技术、强化餐饮节约，宣传文明用餐、引导理性订餐，坚决制止餐饮浪费行为，引领节约用餐良好风尚。
剩菜再加工
通过外卖送到家
对于老杭州来说，位于上城区的皇饭儿王润兴酒楼一点都不陌生，河坊街开街的时候，他们是第一家开门营业的饭店，如今已经过去20年了。最近，他们利用“互联网+餐饮”模式，独创了“菜肴定制深加工”服务。简单的说就是，消费者在用餐之后，可以选择将剩菜进行再加工，然后通过外卖直接送回家。
“我们8月中旬推出的这项服务。 ”杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司副总施钧告诉钱报采访人员， “消费者在用餐之后，可以直接在外卖APP下单定制服务。 ”
通过手机，采访人员看到菜定制服务一共分为15元、30元、45元三档。 “一般上来说，剩下比较多的都是蹄髈、鸡等大菜，像前两天就有客户用餐后，选择把一道白切鸡，加工成了青菜笋干鸡肉汤，花了15元。 ”施钧也表示，每道菜都会提供1-2种具体的加工方案，加工价格也会和客户进行协商，添加的食材不同价格也会不同。
“我们会在打包盒上标注客户要求、姓名、联系方式，并第一时间放进了冷藏柜” ，施钧举例说，譬如一位客户要求把剩下的牛肋骨加工成尖椒牛柳，并在下午6点左右送到家里， “客户住在凤起路附近，我们差不多下午5点半开始加工，外卖小哥下午5点45分左右取货，保证能准时送达。 ”
采访人员观察到在酒楼大厅和包厢的显著位置，都张贴“合理点餐、文明用餐”等标语牌。客户点菜的时候，服务员也会口头提醒客人理性点餐， “不要一次点满，不够再点” 。用餐完毕，服务员也会上前询问“是否需要打包、是否需要定制服务” 。

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