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碳水化合物是人体最重要的能量来源 。 长期节食人群会因为低碳水供能不足 ， 而增加死亡概率、缩短寿命 。 碳水又分为单糖、双糖、多糖和复合碳水 。 比如 ， 葡萄糖和果糖是单糖 ， 蔗糖是双糖 ， 淀粉是多糖 ， 这些存在于可乐、奶茶、甜甜的酸奶、软软的白面包、米饭、土豆等食物中 。 而复合碳水是指既包含可消化的碳水 ， 也能提供不可消化的碳水 ， 比如富含膳食纤维的全麦面包 。 高复合碳水化合物可以稳定人体的血糖水平和胰岛素水平 ， 适当进食就能产生饱腹感 ， 以便更好地控制体重 ， 同时膳食纤维还能保护肠道健康 ， 促进益生菌生长 。

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脂肪是人体存储能力的主要来源 ， 有些改性的脂肪分子还在构成身体细胞中发挥其他的关键作用 。 不同种类的脂肪 ， 对身体产生的作用也各有不同 。
饱和脂肪酸常存在于动物性食物中 ， 比如黄油、全脂牛奶、香肠 。 植物性食物中的可可脂也是饱和脂肪酸 ， 被人们称为隐性脂肪 。 过多的饱和脂肪酸会引发肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病 ， 甚至癌症 。

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单不饱和脂肪酸被人们认为是健康的脂肪 ， 就像地中海饮食法中提及的橄榄油、坚果、菜籽油、牛油果 ， 这些脂肪不仅无害 ， 反而具有保护心血管系统的作用 。
多不饱和脂肪酸可分为w-3和w-6 ， 是细胞膜的基本组成物质 ， 并参与免疫系统和炎症因子的形成 。 它们长期影响血液的流动和凝固 ， 进而影响血管腔的宽窄、血压和血脂 。 在日常饮食中 ， 亚麻籽油、菜籽油、核桃、夏威夷果都富含这些营养 ， 要注意定期摄取 。
反式脂肪酸常存在于烘焙食品和薯条之中 ， 比如很多饼干、面包的包装上写着“氢化植物油” 。 偶尔解馋可以 ， 但如果人们长期食用这些食物 ， 就会对心血管系统产生严重危害 。

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如今 ， “人如其食”的观念已经深入人心 。 人们开始主动摒弃垃圾食品 ， 尽可能选择优质的食物 ， 关注营养、健康和长寿的关系 。 从最初匮乏的食物种类 ， 到全球化食物和五花八门的加工方式 ， 再到追求健康、长寿饮食 ， 这就是饮食的进步 。