北京青年报|备战中秋节新老口味月饼等“翻牌儿” 无论是莲蓉、五仁、豆沙等传统馅料

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无论是莲蓉、五仁、豆沙等传统馅料，还是流心奶黄、法式乳酪甚至麻辣小龙虾、藤椒牛肉口味的新潮月饼，正在抢滩登陆中秋节餐桌。
距离中秋节还有一个多月的时间，月饼界已暗流涌动，用尽浑身解数，希望通过自己个性、创新的包装和口味被“翻牌儿”。
传统口味仍是主角创意新品大量面世
【北京青年报|备战中秋节新老口味月饼等“翻牌儿”】近日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2020年中国月饼行业发展趋势”报告显示，今年的中秋月饼市场由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。据预测，大部分月饼礼盒的价格将集中在80元至160元之间，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
根据报告，传统产品、传统口味仍将是主流，莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等牢牢占据主角地位，而流心奶黄、法式乳酪、榴莲等近年出现的新口味产品搭配上创意包装，收获了年轻一代消费者的芳心。此外，新品研发思路将更加开阔、不拘一格，采用新原料、新工艺的产品如：瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦月饼等具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世，成为消费的持续增长热点。
今年恰逢中秋与国庆同一天，年轻消费群体不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品、DIY月饼也将成为消费热点。其中，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大发展。
总体看，健康营养、美味时尚、品种多样、口味丰富将是今年月饼产品的共同特点，整体品质将有所提升。礼盒产品比例有所上升，市场竞争将更加激烈。
老字号口味兼顾老幼
从市场上销售的主流产品来看，老字号的月饼礼盒口味传统，不会出错。稻香村的双黄莲蓉、奶油椰蓉、玫瑰鲜花、糖
醇豆沙、苏式百果、苏式椒盐等多种口味组合成套，有甜有咸，总能找到适合自己的口味。
香港锦华则选择了“新旧融合”，既有蛋黄纯莲蓉、五谷杂粮、红豆沙麻薯这样的传统口味，也有黑松露流心、红酒蔓越莓、黑芝麻麻薯等创新口味，一盒月饼老少咸宜，重口不再难调。
为了“拉拢”不适应传统口味的人群，抹茶、麻辣小龙虾、芥末金枪鱼、藤椒牛肉等“潮”味十足的新式月饼上市，给消费者带来更加丰富的新体验。这些新式月饼基本上走“小而美”路线：单个月饼的个头一般只有五六十克，口味也更富有层次，无论颜值还是口感，都在极力讨好年轻人。此外，巧克力月饼、冰淇淋月饼则纯属蹭一波“月饼”的热度，让不喜欢传统月饼的人跟着过了节。
故宫跨界联名玩上瘾
今年，故宫和上海老字号杏花楼携手推出“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”两款专属月饼礼盒，设计灵感均来源于清朝乾隆时期的《绣富贵长春图轴》。其中，“圆盒·富贵长春”的包装上，三枝牡丹图案跃然圆盒正面，内有一枚重达600克的广式金腿五仁月饼；“锦盒·玉堂富贵”的包装取牡丹、玉兰、海棠等数种花卉绣于布艺表面，锦盒内装的是广式玫瑰豆沙、广式奶油椰蓉和广式莲蓉三款口味月饼。
故宫淘宝和北京稻香村推出的联名礼盒的创意源自故宫博物院藏品“月明满地相思”宝玺，饼皮图案取印章、望月、玉兔等元素，小景成画。口味则包括桂花清酿、蛋黄芋泥、芝士奶黄、青梅煮酒等，鸭蛋黄添加乳酪，经典与新意并存。