厨师|退休厨师告诉你：去餐馆时，最好别点这4种菜，厨师都不吃退休

文章图片

文章图片

70岁退休老厨师告诉你：下馆子，千万别点这4种菜，听完我也懵了！
最近和餐饮业的朋友们聊天，有个朋友说，店里的蔬菜本来是安排了一个阿姨在负责帮忙清洗，但是由于高峰期炒菜的时候太忙了，阿姨一个人根本洗不过来，最后导致叶子菜都没洗只见切好就炒出去了。
另外一个朋友说道：餐饮店里面的包菜基本上都不会洗，比如生菜也是，只要里面没有泥土，看起来干净，一般都是直接炒。
听完之后小伙伴们什么感觉呢？蔬菜不洗其实只能算是小儿科， 70岁退休老厨师告诉你：去下馆子，去餐馆吃饭时，最后别点这4种菜品，厨师们自己都不吃，听完后，你或许会跟我一样懵圈。
一、动物内脏类
比如说爆炒肥肠，爆炒鸡胗等等菜品，这类菜品特别是肠子之类的，在厨房里讲究的是效率，就是要在最短的时间内出餐，一般像肥肠之类的都是简单的冲洗一下，然后放入火锅烧开水焯水一遍，加入料酒掩盖其味道后就可以了。
有客人点了这道菜就马上开炒，切好之后直接开大火爆炒，添加一些重口味的调味品进去，吃起来就是鲜香入味。
二、应季小海鲜类
这种菜品，比如说小龙虾，田螺，丁螺之类的菜品，在夏天的夜宵店里最常见，很多的小龙虾特别是门店生意很好的店面，厨师哪有那么多时间来清洗小龙虾背部的卫生，很多都是不用刷子清洗，直接放在水里冲一下，然后放入油锅里炸一下就可以了。
顾客点了这个菜品的话，直接放入麻辣调味料，进行爆炒，加入重口味调味品， 3分钟就可以出锅。
三、鱼鲜贝类等（可生食海鲜类）
这种菜品一般是指三文鱼之类的，比如三文鱼刺身，柠檬生蚝等等菜品，这些菜品的口感大多数比较柔软细腻，很多人喜欢生吃，但是这个海鲜里面到底有没有寄生虫，一般肉眼也是看不出来的。
所以我们要失去了日料店里，或者是平时去餐馆吃饭，最好就不要生吃这种海鲜，里面存在了一定的风险。
四、汤品类
汤类其实是最不划算的一道菜，也是餐馆门店利润最高的一道菜，一般汤里面都会放很多的淀粉，从而增加汤的黏稠度，让大家感觉这个店家下了很多的食材成本，喝起来很浓郁，另外汤里面放了很多的味精、浓缩骨汤，其实并没有真正的饭多少食材，都是这种鲜味添加剂，吃了就感觉很有肉味。
以上4种菜品，你经常吃吗？
欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢” 。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
【厨师|退休厨师告诉你：去餐馆时，最好别点这4种菜，厨师都不吃】图片来源网络配图，如有侵权请告知删除。