江西|为什么江西菜都偏咸？江西

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【江西|为什么江西菜都偏咸？】

为什么江西菜都偏咸？
这里是有历史渊源的，主要有两个原因。
第一个原因，因为过去江西人太富有了！在过去的中国历史中，江西位置太重要了。一句话形容：襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越。江西在宋、明等朝代，一直是沟通东南西北的重要枢纽。
九江坐落长江中游，往西可直通荆湘入巴蜀；往东可通金陵，直入东海；往南经赣江可通南粤，直入南海；往北途经长江入大运河可达洛阳，入京杭大运河可直抵北京。
人口的涌入、位置的便利给江西的工商农等各行各业都带来了蓬勃的发展。景德镇的瓷器，铅山的造纸，浮梁的茶叶等等都是当时的翘楚。宋明清时期江西一直是粮食生产的重镇。江浙、广东之地的大米多半取自于江西。江西通过瓷器，造纸，茶叶和粮食，获得了大量的财富。
第二个原因，古代的盐是非常昂贵的。“盐”这个字的本意指的是“在器皿中煮卤” ，也就是说，盐靠的是用煮的办法制作而成。而盐的原料就是海水，海水是咸的这一点我们都知道，因为海水的盐分比较高，所以用来制作盐是最古老的办法，所以这样煮熬出来的盐成本就比较高，再加长途运输成本和各代朝廷盐铁专营，盐到老百姓手里就非常昂贵了。
《水浒传》中鲁智深那句“嘴里淡出个鸟来” ，大家记忆深刻吧，花和尚的话就反映了宋朝穷人买不起盐，菜里不舍得放盐，所以菜才显得淡而无味。过去许多蜀人为调味，就放花椒和辣椒，故菜偏麻辣，江浙地方就放糖，菜偏甜。
所以江西人炒菜时，就喜欢在菜里多加点盐，故菜偏咸，言外之意，就是咱江西老表有钱，盐可以随便放！
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