在人间不哭|到底是该喝汤还是吃肉？，煲好的汤民间有煲汤的习惯

民间有煲汤的习惯，说喝汤能大补，特别是对于出院后身体康复期的患者，正在长身体的孩子，冬天想抵御严寒的人们。大部分的人都觉得喝汤比吃肉有营养，煲汤煲得越久越好，能让肉中的精华全部融入汤里。真相是这样的吗？
相关科学数据显示，在熬汤的时候，使用的原材料包括鱼、鸡、牛肉等，最多可以溶出15%的蛋白质。因为骨头里主要以羟磷灰石的结晶存在的大量的钙，不溶于水，也很难溶解到汤里。因此大部分的营养还是留在肉里，想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是汤和食材一起食用。

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那么，汤中的乳白色的物质是蛋白质还是脂肪？乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的脂肪。只喝汤不吃肉不仅糟蹋粮食，可能还会造成脂肪摄入过多，离肥胖、血脂异常、痛风等症状更近一步。
没错，关键是到底加了多少醋，溶出多少钙。
研究者将猪的股骨切碎，加入水，如果煮沸后再加入醋，继续煲汤，骨汤中的钙含量会比不加醋显著增加。不仅如此，汤中镁、钾、锌等矿物质的溶出量都有所增加。

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以排骨汤为例，研究发现，排骨熬2个小时，蛋白质含量是0.5克/100克，再多熬2个小时，蛋白质也才涨到0.67克/100克。可见，并不是煲汤越久，汤中的营养越丰富。汤熬得太久还会破坏食材里溶解出来的氨基酸，使汤的营养价值大打折扣，熬汤的时间一般控制在1—1.5个小时比较科学。

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不少人从小就开始喜欢喝汤泡饭，认为汤泡饭能同时吃到饭和汤非常有营养。这种想法是不对的，主要是因为我们在消化食物的时候，是靠咀嚼分泌唾液，利于润滑和吞咽食物。然而，用汤泡饭，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤进了胃里，食物没有得到很好的消化和吸收，时间久了便会导致胃病的发生。

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在冬天的时候，人们往往偏爱喝刚煲好的汤，认为喝进去更暖胃暖身。但是刚煲好的汤往往很烫，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，等汤凉了后再喝比较适宜。
【在人间不哭|到底是该喝汤还是吃肉？，煲好的汤】以上是喝汤的几个误区，下次煲汤喝的时候，要记住适量适温饮用！