排骨|给排骨焯水,为何排骨反倒变得又腥又柴?才知道,原来是用错了水
文章图片
【排骨|给排骨焯水,为何排骨反倒变得又腥又柴?才知道,原来是用错了水】
文章图片
文章图片
随着人们生活水平的提高 , 各种各样的肉类成为了人们饭桌上的“常客” 。 就比如排骨 , 记得我小的时候 , 除了逢年过节 , 基本是吃不到排骨的 , 但是现在往往隔三差五就能吃上一顿 。 虽然现在排骨的价格还是不便宜 , 但依然没有阻挡消费者的购买热情 。 排骨不但肉质细嫩 , 营养还非常的丰富 , 也难怪大家会这么爱吃了 。
像排骨这样的肉类 , 在烹饪的过程中最大的难题就是去腥了 。 如果腥味去除不干净 , 非常的影响口感 。 为了去除排骨的腥味 , 人们都会给排骨焯一下水 。 焯水是烹饪排骨之前很重要的一个步骤 , 会直接影响到排骨的口感 。 它可以去除排骨中的血水和腥味 , 还能缩短后续烹饪的时间 , 是非常关键的一步 。
然而给排骨焯水看似非常的简单 , 但实际操作起来你就会发现 , 自家的排骨焯水之后不但没有去腥 , 反而味道变得更腥了 , 肉质还变得干柴了 , 很多朋友都不明白这是为什么 。
其实 , 排骨之所以焯水之后会变得又腥又柴 , 是因为你给排骨焯水的时候用错水了 。 排骨焯水应该用凉水还是热水 , 这个问题非常的重要 , 如果搞错了 , 排骨就会变得又腥又柴 。 那接下来我就把正确的做法分享给大家 , 按照下面这个方法做 , 保证焯完水的排骨没有一点腥味 , 而且肉质细嫩 , 非常香 , 一起来看一下吧 。 给排骨焯水 , 为何排骨反倒变得又腥又柴?才知道 , 原来是用错了水 。
1、先浸泡再焯水
首先在给排骨焯水之前 , 我们需要先把排骨泡一泡 。 因为排骨本身血水比较多 , 直接焯水的话无法彻底去除血水 。 所以我们要先用清水将排骨浸泡2个小时 , 中途换几次水 , 尽量多的将排骨里面的血水先泡出来 , 这样再焯水就可以彻底去除血水了 。
2、用凉水焯还是热水焯?
如果你是用热水焯 , 会有这么两个问题 。 一是排骨受热不均 , 高温会使排骨外层的肉被快速烫熟 , 然而里面却还是生的 , 会有很多血水和杂质无法排出来 , 血水出不来 , 排骨的腥味就会更重 。 二是瞬间的高温会使排骨的营养被破坏 , 导致肉质又老又柴 。 所以说 , 用热水焯的方式是错误的 。
排骨焯水 , 一定要冷水下锅 , 让排骨和水同时升温 , 这样排骨受热均匀 , 口感不会变柴 , 营养结构也不会遭到破坏 , 去腥的同时还能保持排骨鲜嫩的口感 。 所以 , 排骨焯水一定要用冷水 , 不要用错水了 , 不然排骨会变得又腥又柴哦 。
3、去腥材料
除了要注意凉水下锅焯水 , 焯水的时候最好加上一些去腥的材料 , 来帮助去腥 。 比如葱、姜、料酒 , 都是很好的去腥材料 。 还有就是要注意 , 焯水煮至水开之后 , 一定要把煮出来的浮沫撇掉 , 这些浮沫也是腥源 。 然后继续焯水2-3分钟 , 将排骨煮至发白就可以捞出来了 。
这样处理好的排骨就一点腥味都没有了 , 而且保留了鲜嫩的口感 , 一点都不柴 。 不管是用来炖、还是炒 , 都是十分鲜美的 。 以上就是我分享给大家的排骨的正确焯水方法了 , 大家都学会了吗?
- 川藏公路|川藏线上的宾馆仅几十元,为何女游客说住不起,背后有什么猫腻!
- 东南亚旅游|为何泰国很多家庭不做饭,甚至连厨房都没有,看看人家的菜市场
- 大学|为何说普通家庭学生读三本,是“灾难性”选择?专家:原因有3点
- 星座|为何说这三个星座是“老天爷赏饭吃”?
- 塔克拉玛干沙漠|我国的死亡之海,塔克拉玛干沙漠,为何能带给美国丰富的降水?
- |为何泰国发廊这么火爆?理发享受一次60元,游客排两小时都想体验
- 排骨|市场上冷冻排骨从哪来?为何卖那么便宜,有营养吗?建议看完再买
- 蒋聘婷|“韩国蒋聘婷”为何这么火?体重高达130斤,网友直呼:禁止减肥!
- |世界“最美之水”里藏着8亿公斤鱼,为何没人敢捞?理由很简单
- 吴悠|仅打6场比赛,街球王吴悠为何会放弃职业篮球,回到野球场捞金?