商业经济观察|为何挡不住中餐等“移民食物”崛起？，美国精英狂推“国菜运动” ：美国精英狂推“国菜运动”

如果非得在全球评选出一个迷之自信的国家，那大家首先想到的肯定是印度、韩国等。然而，大家却忽略了另一个超级自信的代表美国，甚至比起印度、韩国，后者才是真正的“大巫” 。

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众所周知，美国实力出众，无论经济、科技，还是军事、文化都处于全球顶尖水平。现实中，强大的实力也让美国面对其他国家时，油然而生出一种迷之自信，而这种极度自信甚至还蔓延到了餐桌上。
和“饮食王国”中国不同，以移民立国的美国，刚开始饮食就是“百花齐放”的局面：犹太人的土豆、洋葱、黑面包和咸鱼；意大利人的奶酪、煎蛋卷、饼干和意大利面；日本人的鱼、味噌，都能在美国这片全新的大地上生根发芽。

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【商业经济观察|为何挡不住中餐等“移民食物”崛起？，美国精英狂推“国菜运动”】从道理上讲，丰富多彩的饮食风格对于美国吃货绝对是一大乐事，然而现实却并非如此。主导美国社会的白人达官显贵们，却对各种小族群移民带来的移民食品各种鄙视。甚至他们不惜在20世纪初大兴“美国国菜运动” ，以排挤少数族裔的移民食物进入美国主流社会。
不过很多时候，真相到了最后往往就是“口头上说不，但身体却很诚实” 。当越来越多的美国人抵挡不住烤肉、牛排等美食考验后，也宣告着白人精英们排挤“移民食物”的迷之自信遭到了失败。值得讽刺的是， 20世纪初白人精英们拼了老命推行的“国菜运动” ，如今看来就是一场笑话。

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如今提起美国人，我们首先想到的就是肥肉横飞的美国胖子。而美国饮食文化呢，早已偏离了所谓的清淡、优雅的“国菜”轨道，只要不吃死，就往死里吃，成为了美国餐饮文化的主流。分分钟给人与一堆垃圾食物之间的“生死对决”的即视感。
随着美国白人精英们抵制移民食品失败，包括犹太黑麦面包、日本寿司、中国面条以及墨西哥塔克等，逐渐成为美国人日常消费的常见饮食。而最令人印象深刻的，非中国菜“李鸿章杂碎”莫属。

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实际上， “李鸿章杂碎”是一个中国人都从未听过的菜，但并不影响这种由各种边角料烹炒的菜肴在美国一鸣惊人。而美国中产阶级在其中发挥了关键的作用，随着上世纪20年代，美国中产阶级接受了“李鸿章杂碎” ，这道中国人闻所未闻的菜肴，开始走进美国万户千家。

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事实上，食物并无高低贵贱之分，美国精英们的迷之自信遭到了现实的“毒打” ，就是最好的证明。如今中国臭豆腐都遭到了苛刻的美国人欢迎，这也引起一个问题：迷之自信真的比美食更重要吗？