冰糖|二十款菜品酱汁，来自厨师长收藏了多年的笔记( 二 ) 辣椒

3、下入香料（用开水加白酒泡五小时）控干水份炸香捞出，再加紫草炸干捞出。
4、加辣椒面（子弹头和魔鬼椒粉碎）。
5、加芝麻、冰糖、陈醋。
十、糖醋汁比例两款：
1种：水8斤，白糖四斤，橙汁200克，白醋600克，番茄沙司两瓶，番茄酱一小桶，冰花酸梅酱1瓶，尖椒1个，洋葱半个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。
2种：冰片糖10斤，沙司1瓶，番茄酱1小瓶，酸梅酱3瓶，白醋12瓶，大红浙醋3瓶， ok汁3瓶，辣椒2个，洋葱1个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。
十一、宫爆汁两款：
1种：冰糖5斤，大红浙醋2瓶，龙门米醋4斤，味精40克，鸡精40克，全部倒入锅中熬开。
2种：白糖6.5斤，恒顺香醋2.5斤，紫林陈醋1斤，生抽150克，龙门米醋3斤，盐100克，熬开锅即好。
十二、烧汁比例：
家乐烧计8两，福全除计5两，万字酱油2两，鼓油3两，美极3两，料酒4两，鸡粉2两，冰糖4两，海鲜酱1瓶，白芝麻1把，东古2两，水六勺熬开锅。
十三、小炒汁比例：
东古一品鲜600克，辣鲜露600克，海天蚝油1600克，李锦记豉油1000克，美极鲜1000克。
十四、京酱肉丝汁比例：
味达美冰糖老抽730克，六必居甜面酱1000克，荆花蜂蜜2瓶，白芝麻80克，宜家鸡精100克，李锦记海鲜酱480克，绵白糖2600克，香油250克，白开水1400克。
十五、醋溜白菜汁比例：
宜家鸡精90克，京晶盐200克，味达美酱油100克，莲花味精90克，清水600克，香油10克，龙门米醋1500克，胡椒粉5克，绵白糖200克，冰糖老抽770克，老陈醋300克。
十六、石锅有机莱花汁比例：
李锦记豉油400克，宜家鸡精50克，莲花味精50克，绵白糖50克，幺麻子藤椒油100克。
十七、醋溜木须汁比例：
黄豆酱油900克，龙门米醋2500克，冰糖老抽1000克，料酒1200克，莲花味精90克，清水3400克。
十八、小白菜烧豆腐汁比例：
卤水豆腐2500克，海鲜蚝油168克，清水470克，莲花味精20克，宜家鸡精20克，海天老抽100克，水生粉190克。
十九、海鲜汁比例：
冰糖3两，美极鲜8两，鱼露8两、生抽4两，水10斤，一品鲜1瓶，老抽7两，味精9两，豉油1瓶，蚝油300克，香菜1把，香菇4个，姜片250克，小葱250克，胡萝卜1个切片。
二十、蒜茸汁比例：
【冰糖|二十款菜品酱汁，来自厨师长收藏了多年的笔记】准备4斤蒜沫， 2斤炸金蒜捞出，炸金蒜油烧热，将另外2斤蒜沫泼一下，等油凉了，将金蒜倒一起加20克盐，味精30克，鸡精40克，鱼露20克，再加300克葱油，搅拌均匀即好。