能削皮的就削皮 ， 不能削皮的要清洗干净 ， 最好用开水焯烫一下 ， 以免受农药、寄生虫和细菌的污染 ， 造成胃肠道疾病和肠道传染病 。
【凉拌|夏天有哪些菜适合凉拌吃？13道凉拌菜教你夏日胃口大开】2、使用调味品来杀菌
制作凉拌菜时 ， 可添加一些食醋、蒜末、姜末、洋葱等 ， 不仅能增加香味 ， 还能起到杀菌灭菌的作用 。
3、现做现吃 ， 一次吃完
凉拌菜要现做现吃 ， 尽量一次吃完 ， 别隔夜 。 大部分凉拌菜因为没有经过高温杀菌 ， 很容易滋生细菌 ， 而且隔夜的凉拌菜亚硝酸盐也会增加 ， 不利于身体健康 。

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