烧烤|烧烤师傅积累了8年的烧烤秘方，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香孜然|食材

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导读：今年因疫情，饮食行业遭受的冲击还是蛮大的，小鹿当地很多烧烤摊都倒闭不做了，独剩几家开店时间较长、积累熟客较多的大型烧烤店，其中有一家是我长期光顾的。
这个烧烤店在本地开了8年，老板从外省的烧烤师傅做起，到这边开店创业的，他家制作的烧烤美食，无论风味、品种、新鲜度，都和其它烧烤摊很不一样，肉类都是通过秘制腌料腌过，特别惹味，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香，从开始的1家门面做到5个大门面，在本地买房买车。
而且老板好客，光顾次数多就熟了，一次聊天时说到：为何家庭烧烤味道无法和他家比？
这位烧烤师傅老板，就教我几个他店用了8年的烧烤秘方给我，经过适当改良成家庭版配方，原来肉类腌制调料是关键，小鹿很不厚道的把这几个烧烤秘方分享给大家。
烧烤师傅积累了8年的烧烤秘方，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香，夏季是烧烤旺季，并且正值暑假，不妨学习一两种腌制配方，和家人一同享受烧烤乐趣。
【泰式烧烤腌料&材料清单】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克，胡椒粉10克，肉桂粉2克，甘牛至叶2克，味精20克，盐30克
以上的泰式烧烤腌料，适合制作4斤重肉类，能应用到牛肉、猪肉、羊肉当中，先用调制好的酱汁进行腌制，烘烤熟透时，再撒上辣椒粉、孜然粉点缀提味即可。
此烧烤腌料的特点，是添加了甘牛至叶，甘牛至叶别名又叫“马郁林”、“马祖林”等，常用于西餐烹饪、制作披萨，伴有微苦口味，带有薄荷甜气味，芳香宜人，淡淡木香，对肉类提鲜提鲜效果特佳。
【美式烧烤腌料&材料清单】：料酒30克，生姜30克，鸡蛋清2~3个，洋葱200克，清水50克，蒜末15克，味精8克，盐10~15克，混合五香粉30克
此烧烤腌料配方适合2kg重的肉类，尤其对鸡翅、鸡腿、鸡肉类和排骨、羊排等肉部位更好吃，腌制好后，通过烘烤熟透，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等调味粉料点缀调重味即可。
【西班牙风味烧烤腌料&材料清单】：辣椒粉10克，孜然粉10克，百里香粉2克，五香粉6克，胡椒粉6克，嫩肉粉13克，牛肉粉13克，味精13克，食用盐25~30克，生姜15克，鸡蛋清4个，洋葱25 ，食用油适量
此腌料配方适用2kg肉类，建议腌制猪牛羊肉类，其中添加百里香粉，对增加肉鲜风味与去除肉腥味效果特佳。
【烤鱼腌料&材料清单】：花椒15克，八角3颗，香叶5片，生姜20克，大葱20克，盐10克，料酒20克，胡椒粉5克，味精5克
此烧烤腌料只适用于腌制鱼类，原料分量适合二2斤重的鱼品种，腌制烘烤熟透后，根据口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。
【蒜蓉烧烤酱&材料清单】：冰糖45克，黑胡椒粉30克，吉士粉7克，五香粉5克，玉米淀粉15克，味精7克，食用油150克，孜然粉150克，熟芝麻150克，辣椒酱300克，水泡蒜末15克。
锅中倒油烧至冒烟后，把所有食材倒入油锅中，小火熬炒2~5分钟，即可铲出放凉使用，用于烘烤食材时涂刷。
【蔬菜专用烧烤粉&材料清单】：味精75克，食用盐75克，孜然粉20克，白胡椒粉15克，牛肉粉调料45克，肉宝王30克，乙基麦芽酚25克，嫩肉粉5克，羊肉香粉调料20克