烹饪|进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回 |防暑|

哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点“关注” ，让我来做你的美食参谋。

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【烹饪|进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回】进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回！
夏季时令，茄子皮薄肉嫩，营养价值高，美味好消化，是一道老少皆宜的食材。等过了三伏，茄子也渐渐退出视野，趁现在，当令时节，抓紧地，把这便宜美味吃进肚子，补充营养，过足嘴瘾，绝对比吃猪肉还香。

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今天给大家分享的这一道菜，就是用茄子做的美味。茄子搭配青椒，清热解暑，开胃下饭，我家隔几天就会做一次。天热，大鱼大肉不如吃些蔬菜，尤其这个菜，绝对比肉更值得吃。

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青椒炒茄子
所需食材：紫皮长茄子一根，青辣椒一根，蒜瓣两个，盐适量，玉米淀粉适量，油适量，生抽2勺，白糖1勺，盐少许，清水半碗
第一步：茄子洗干净去蒂，切成均匀的滚刀块，放入大碗中加适量盐抓匀。
? ?茄子想要快点熟透可以尽量切得薄一点。

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第二步：静待10分钟后将茄子水分挤出，重新装回大碗里。
? ?茄子杀水可以改善内部海绵体结构，这样炒的时候就不会那么吸油。

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第三步：加适量的玉米淀粉，将茄子继续抓拌均匀。
? ?玉米淀粉能增加茄子的黏性，做出来口感软绵更可口。

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第四步：青椒洗净切块，大蒜拍碎去皮，另调制一碗酱汁备用（生抽2勺，白糖1勺，盐少许，清水半碗）。
? ?将第三步的玉米淀粉直接加入到酱汁里来做也是可以的。

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第五步：热锅注油，下入蒜米炒香，下茄子和青椒翻炒均匀。
? ?青椒是作为配菜，有一丁点辣度，用量可以根据喜好来调配，早一点下锅，可以更好地入味。

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第六步：加调好的酱汁，轻轻推炒至汤汁收紧即可，前后大概5分钟左右。
? ?茄子杀过水后体型娇小柔嫩，就不太适合用力翻炒了，轻轻推炒让茄子受热均匀、同时也可以入味均匀。

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——烹饪小技巧——
第一点：炒茄子好吃有诀窍，既要茄子少吸油，又要茄子口感好，那么提前杀水就必不可少了。茄子杀水的时候，如果放的盐比较多，到后面烹炒的时候就可以少加或者不加盐，因为茄子中还有咸度，继续加盐可能会造成茄子太咸。
第二点：不过油炒的茄子，烹炒时间一定不能太短，否则茄子不入味，也不够成熟软烂，吃起来口感很差。最好将茄子切薄一些，将调料混合成汁，将淀粉加入一起烧，这样做出来茄子才会更入味好吃。