从地方来看，不太一样吧。
【四川泡菜和东北酸菜，两者的腌制原理一样吗】 东北酸菜是在特别冷的环境下才可以的
■网友的回复
腌制原理是一样的，但是四川泡菜发酵时，密封可靠，所以泡菜的味道更好，食用也更安全。
泡菜坛子当然能做东北酸菜，并且制成品比大敞缸做出的更安全，味道也更好。
■网友的回复
泡菜和酸菜采用的原材料有所不同。
东北酸菜的做法请参考该问题下的回答。
http://www.zhihu.com/question/30251098
■网友的回复
腌制泡菜需哪些调料
■网友的回复
原理一样，一个长一个短。一个单一，一个复杂。
四川泡菜直接吃，口味丰富。东北酸菜，口味稍稍差点，需要调味更好吃。

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