烹饪|学会这3招，就能做出骨酥肉嫩，香味肆意的蒜香排骨，快来试试吧( 二 ) |

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小贴士：
海鲜酱的调制是排骨入味好吃的关键。热油锅炒出的蒜油可以去除排骨的腥膻气味。放入杏干可以使排骨瘦而不柴，肥而不腻，并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道，起到增香回味的效果。#排骨#草果#大蒜收藏
【食材介绍】：排骨800克，大蒜2头，八角2个，桂皮一小块，香叶1片，草果1个，杏干5个，海鲜酱1勺，排骨酱1勺，南乳汁3勺，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺。
【食材处理】：.排骨剁成6-8厘米段，用清水泡30分钟，倒去血水洗净沥干水备用。大蒜去皮，八角，桂皮，香叶，草果，杏干清水洗干净备用。
将海鲜酱（提鲜作用），南乳汁（调色作用，属于发酵酱料，所以可以使排骨更嫩），料酒（去腥作用），生抽（生抽不用太多，因为其他酱料里都有咸味），老抽（与南区乳汁中和调色作用），排骨酱（调味作用）混合搅拌均匀。
热锅起油，加入大蒜炒香（整瓣大蒜即可，因为放了大量的蒜，所以不用放入葱姜了，否则会抢味），炒至金黄色（炒出的大蒜油可以去除排骨的腥膻气味）。
加入排骨翻炒均匀至有焦边（这个过程算是给排骨瘦身的过程，排骨中的油脂会出来，并且排骨可以吸收蒜油去膻。加入香叶，八角，草果，桂皮炒香。
加入酱料和开水（水量末过排骨即可），搅拌均匀，大火煮开后放入杏干（放入杏干可以使排骨瘦而不柴，肥而不腻，并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道，起到增香回味的效果），盖上锅盖小火焖煮30分钟。
焖煮好后大火收汁（这菜尽量不用勾芡收汁，因为假如是勾芡的，吃的时候稍微凉一点就很不好吃了，所以尽量选择大火收汁，利用肉的胶质收浓汤汁），排骨摆盘，锅中剩余汤汁捞出杂质后收干淋在排骨上。
最后排骨上撒上金蒜（金蒜的做法和窍门:大蒜去皮切碎后泡在清水中去除粘液，这样不容易糊。热锅起油5成热油温小火放入蒜末后炸至稍微变色立刻捞出放凉，因为放凉的过程中还有上色的情况，若炸至金黄再出锅，放凉的时候里变糊了。）即可开吃啦！
小贴士：
【烹饪|学会这3招，就能做出骨酥肉嫩，香味肆意的蒜香排骨，快来试试吧】海鲜酱的调制是排骨入味好吃的关键。热油锅炒出的蒜油可以去除排骨的腥膻气味。放入杏干可以使排骨瘦而不柴，肥而不腻，并且杏干中的酸甜可以中和排骨的味道，起到增香回味的效果。