烹饪|在家做干炸里脊，怎么做才和饭店一样好吃？学会这几步，外酥里嫩( 二 ) |

“食材的处理”：里脊肉的白色筋膜要切除，否则影响口感；里脊肉条尽量切得粗细均匀。 "关于腌制和挂浆"：加入料酒可去除腥味；打入一个鸡蛋可使炸出来的肉更嫩；面粉和淀粉比例1:1 ，保证外皮软硬适中；最后加入玉米油，可锁住肉的水分，使肉炸过以后保持鲜嫩，而且加入少许油，还可以防止炸的时候粘连。 “关于油温”：油温六七成热下里脊肉，温度过高容易炸糊，过低不易定型；定型以后调成中小火；复炸一次口感更好。

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今天的美食教程就先分享到这里，我是牛小厨，每天更新不同的美食做法，总有一款属于你，喜欢我的作品记得加关注哦，最后再次感谢点赞、收藏、评论和转发的朋友们，咱们下期见。 #干炸里脊#里脊肉#猪里脊肉收藏
牛小厨今日推荐：干炸里脊的家常做法
一.准备所需的食材和调料
新鲜的猪里脊肉一块、料酒、生抽、盐、花椒粉、十三香、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉适量、玉米油、葱姜蒜。
二.具体做法
【1】首先把连在里脊肉上的白色筋膜去掉，然后切成粗细均匀的长条，放到冷水中清洗几遍，这是关键的第一步。
【2】葱姜蒜处理好，切成片放入盘中待用。
【3】切好的里脊肉中加入葱姜蒜，倒入一汤匙料酒去腥，然后加入半勺生抽、适量的花椒粉和十三香，再加少许盐，用手抓匀腌制10分钟入味，十分钟后打入一个鸡蛋再次搅匀，再加入适量的面粉和玉米淀粉，比例为1:1 ，如果比较干的话可以加点水，最后加点玉米油，抓匀待用。
【4】起锅多加点油，油温六七成热的时候下入里脊肉，不要一次性全部加进去，可以先放一部分，把里脊肉炸定型。
【5】里脊肉炸定型以后转成中小火，里脊肉表面微微发黄时捞出控油。
【6】把锅中的油温再次升高，把炸好的里脊肉倒进去复炸一次，炸好以后捞出，可以撒上点椒盐或者蘸着番茄酱吃，外酥里嫩。
下面是干炸里脊的技术小Tips ，掌握以下几步，你也可以做出好吃的干炸里脊。
“食材的处理”：里脊肉的白色筋膜要切除，否则影响口感；里脊肉条尽量切得粗细均匀。 "关于腌制和挂浆"：加入料酒可去除腥味；打入一个鸡蛋可使炸出来的肉更嫩；面粉和淀粉比例1:1 ，保证外皮软硬适中；最后加入玉米油，可锁住肉的水分，使肉炸过以后保持鲜嫩，而且加入少许油，还可以防止炸的时候粘连。 “关于油温”：油温六七成热下里脊肉，温度过高容易炸糊，过低不易定型；定型以后调成中小火；复炸一次口感更好。
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