大家能不能帮我看一下这个戚风问题在哪谢谢！ 1，火候。温

1，火候。温度太高/没有降温，蛋糕烤黑了。家用小烤箱温度往往不准确，建议使用温度计测量。2，模具。戚风蛋糕不得使用有不粘涂层的模具，不粘模具会令蛋糕爬不高，出炉翻扣会令蛋糕自动脱离模具，导致失败。3，没有翻扣。导致蛋糕被自身重量压塌，出炉后必须翻转倒扣，防止塌缩，同时，非不粘模具能为蛋糕提供支撑力。
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火大了烤的时间也长了烤箱上标注的温度一般也就随便看看就完了买个烤箱温度计比较靠谱或者自己多做几次了解烤箱的温度就好了有大气孔一般就俩原因① 蛋白没打标准 ②入烤箱前要镇一下（在距离平面十公分左右松手把大气泡摔出去）
■网友的回复
戚风开裂不是问题可以有一定程度开裂的看样子有几个关键的地方不知道你是不是都做了：一是预热。混合面糊跟蛋白的时候就可以预热了，这个一定要做。二是温度。我也是长帝，我的温度是120度，40分钟。这个只能慢慢摸索，我用了个烤箱温度计，因为每个烤箱的温度都会有差异，配方的温度只能参考。三是蛋白。蛋白打发够不够硬性发泡，翻拌的时候有没有消泡。四是震。烤完立即拿出来震两三下，再倒扣，等完全凉了再脱模。