烹饪|蒜窑子搉烧辣椒，越吃越上膘 |

你是否还曾记得，在地锅的灰烬里扔几个辣椒，烧塌了架，放入几粒粗盐，在蒜窑子里搉成丝酱糊状，拿起一个刚出锅又白又暄软的大白馒头，一掰一抹一夹，两手用力一捏，张大嘴巴，深深地咬上一口，是不是光想想都在流口水？

本文插图
辣椒配馍，越吃越饿。既开胃口，又费馍。小时候，母亲常用家里的地锅，大劈柴往锅底里一填，火烧得旺旺的蒸上一大锅馍，如果不炒菜，就会烧几个辣椒一搉，一家人一顿饭就能吃下半锅馍。
蒜窑子搉烧辣椒是一道苦日子里大道至简的下饭菜，就着馒头下饭伴随了整个童年。
之所以对儿时的蒜窑子搉烧辣椒记忆犹新，久不忘怀，全凭它配着大白馍辣出天际的功夫。
咬一口馍夹蒜窑子搉辣椒，咀嚼几下口腔生火，咽下去胃里如碳烤，辣的哈嘴吐舌，密密汗珠渗出皮肤，情不自禁地一口接着一口地咬，半大小子正长身体，能不停歇地一口气吃下三四个。农村俗语说， “蒜窑子搉辣椒，越吃越上膘” ，就是它的真实写照。

本文插图
八九十年代的农村，物质还不够丰富，记得小时候过年，如果谁家能够买上一把反季节蔬菜，都能让邻居羡慕不已。人们常吃的蔬菜大都是萝卜白菜大葱大蒜，还有夏季自家种的辣椒茄子豆角等。
庄户人家常常忙于操持庄稼，饭食也常常吃的非常简单。儿时的记忆里，家里所谓做饭就是烧茶、馏馍、凉拌菜。
农村长大的孩子几乎都会做饭，根据家里人数，锅里添上几碗水，放一把米或切成段的红薯，放上馍箅子，摆上馍，水一烧开，饭就算做好。
炒菜费油，还得烧火，想吃菜，从地里薅几颗大葱，洗洗切段，撒盐滴香油一拌就是一个下饭菜，或拿起萝卜一洗一镟，撒盐倒上香油一拌又是一个下饭菜。

本文插图
不过记忆中最能激起味蕾的还是蒜窑子捣辣椒。它的那种辣到血液里、辣到骨子里的记忆，让全身的每个细胞都不敢忘记。
在饭做好之际，趁灶膛里灰烬仍有余热，抓几个翠绿翠绿的大辣椒，往灶膛里边一扔，用火钩把带有余热的柴草灰往辣椒上一拢一盖，只需几分钟，辣椒表皮略带熰花，因受热与肉脱离，扒出来，凉水里洗一洗，扔到蒜窑子里，撒几颗粗盐，一搉就是一道下饭的美餐。

本文插图
蒜窑子搉辣椒，有生辣椒直接搉的，也有炕熟搉的，不过味道最美不过地锅里烧熟搉的，味道里天然带有一种碳烤的糊味，如今没了地锅烧，又因讲卫生图方便采用炕熟，反而失去了碳烤的那一股原有的糊糊的味道。
或许， “糊”的那股味道才是蒜窑子搉烧辣椒的秘方，是精髓所在，是记忆中的正宗。
蒜窑子捣烧辣椒这道下饭菜，常与地锅蒸馍相伴，因热馍配辣椒能激活味蕾，让劳累了一天的庄稼人胃口大开，全身舒坦，二者因此喜结良缘，让世间从此多了一道舌尖味道。
曾经的一道平凡的农家蒜窑子搉烧辣椒，经过无数人多次的改良重塑，如今早已成为宴请亲朋好友的桌上大餐，甚至成了一些饭店的招牌菜，很多人因此纷纷慕名而来。

本文插图
如今，搉辣椒不知何时加入了皮蛋，皮蛋增其香， “香辣结合，筐里没馍” ，让蒜窑子搉烧辣椒焕发生命，重上餐桌，还被起了一名看一眼就秒懂的名字—皮蛋辣椒馍。