烹饪|头伏里老妈调制的饺子馅，只因多加一碗汤，比饺子馆里好吃百倍！ |

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三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。而今年的伏天共40天，从7月16日开始到8月24日结束。
在北方民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。 ”就说的是旧时数伏天家家信守的饮食习俗。
而我们一家人在头伏里，最爱吃老妈包的鲜嫩多汁的肉三鲜饺子，大家都抢着吃，没等第二锅饺子煮好，第一锅就吃没了。下面就把老妈调制饺子馅的秘诀分享给大家：
原料：鸡蛋1个，韭菜150克，对虾150克，猪肉馅(肥瘦)300克，姜末20克，
调料：盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油50克，香油25克，虾汤200克。
调制饺馅
1.对虾去头和虾尾外壳洗净剁成泥，虾头和虾尾放到水（300克水）里，开锅煮3一5分钟后关火捞出虾头和虾尾后把汤到入碗里，放凉备用。（就是用这碗汤调馅，才使煮好的饺子鲜嫩多汁）
2.猪肉馅里加盐、姜末、胡椒粉、鸡蛋、料酒、酱油、香油及虾汤顺一方向搅打均匀，再加入虾仁泥、韭菜搅拌均匀即成。
3.取500克小麦粉加适量水和匀，将和好的面团醒发一会儿。将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子，然后下锅煮熟盛盘上桌开吃！

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【烹饪|头伏里老妈调制的饺子馅，只因多加一碗汤，比饺子馆里好吃百倍！】