烹饪|金谷鱼、猪肉翘板粉、海带粉丝、鱿鱼烩肉丝几道特色家常菜做法 |

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猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、混合油、葱姜蒜、干辣椒、开水。
1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片；土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。
2. 炒锅烧热，下入混合油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。

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海带粉丝
材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。
1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。
2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

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金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。
【烹饪|金谷鱼、猪肉翘板粉、海带粉丝、鱿鱼烩肉丝几道特色家常菜做法】1. 草鱼宰杀洗净，斩下鱼头，用刀对剖成两半；取下净鱼肉，将鱼脊骨斩成块，鱼肉斜刀片成石块形，放入盆中，盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀，腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净，切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将姜、蒜切粒。
2. 锅置大火上，烧植物油至四成热，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，掺入鲜汤，放入鱼头以及鱼脊骨，加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后，再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生，捞出放入盆中垫底，锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟，喷入味精，起锅倒入盆内，撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。
3. 锅置大火上，烧猪油和植物油至五成热，发那个如干辣椒、花椒粉炒香，起锅淋在葱花上即成。

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鱿鱼烩肉丝
材料：水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤。
1. 玉兰片切成二粗丝。猪肉切成二粗丝，放入碗内加盐、蛋清豆粉（蛋清和干细豆粉调制）。鱿鱼切成丝，用热汤浸泡一下。
2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时，下猪肉丝，用筷子拨散，留油，滗去余油，加入玉兰片丝略炒，加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味，勾清二流芡，放入鱿鱼丝、味精，微烧一下起锅，装入盘内即成。 #味精#酱油#青椒收藏
2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。
1. 草鱼宰杀洗净，斩下鱼头，用刀对剖成两半；取下净鱼肉，将鱼脊骨斩成块，鱼肉斜刀片成石块形，放入盆中，盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀，腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净，切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将姜、蒜切粒。