烹饪|水煮肉片，熘豆腐，酥炸小黄花鱼，竹香里脊的做法( 二 ) |

5.锅中放油，炒豆腐放入调料汁，倒入水淀粉，放入香油出锅。
酥炸小黄花鱼
材料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱
做法：1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝；
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上；
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒；
4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊；
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出；
6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
竹香里脊
材料：里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片，蒜2瓣，葱1棵，花椒20粒，干辣椒3个，酱油2汤匙，料酒2汤匙，香醋1汤匙，白砂糖1汤匙，番茄酱1勺，淀粉适量，食盐适量
做法
1.里脊肉切成薄片，加入酱油和料酒，少许糖和盐拌匀；
2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓拌均匀上浆备用；
3.姜蒜切成末，干辣椒剪成段；
4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱，加入少量水调成汁；
5.锅内烧油，油稍微多一点，油温高一点，下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用；
6.锅内留油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出味，下入姜蒜末和葱段稍微煸炒；
7.放入里脊肉转大火，倒入料汁快速翻炒；
8.加入蒜香花生米翻匀出锅。