烹饪|《口水鸡》一道失败之菜的自我救赎，美味再次诞生之旅，华丽蜕变 |

朋友们，这样的标题是否有装*之嫌？O(∩_∩)O哈哈~(???)
事实呢，我确实拯救了一道已经失败到无法挽回的菜---荷叶鸡。
对对对，就是前两天我发的那个，朋友们，菜谱仅供参考啊，我这个已经有过一次成功经历的曹小厨，尽然也折在这道菜上了，为什么呢？
我家那个烤箱太不给力了。鸡太大了，而且冰冻的不新鲜。腌制料没配好，腌制不到位。总之，唉~~~

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虽然，荷叶鸡是做失败了，但好在鸡肉做法千变万化，于是，我决定让它来一次质的蜕变，从叫花鸡破格升级为口水鸡。

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------家常口水鸡的做法------
我就用失败的鸡肉来做了，结果一整只鸡没够吃，不过写作法嘛就用最好的肉了。
【主料】鸡腿或鸡翅若干(根据各家人口)
【煮鸡腿料】小葱/生姜片/花椒/料酒
【烹饪|《口水鸡》一道失败之菜的自我救赎，美味再次诞生之旅，华丽蜕变】【调料】老干妈辣三丁油辣椒一勺/香油适量/生抽两勺/糖半勺/醋两小勺/蚝油一勺/鸡精适量/盐适量/料酒一勺/葱花/蒜蓉/生姜末/香菜碎/小米辣两个/花椒油适量
【装饰料】熟芝麻/熟花生
【做法】
一、煮鸡腿
① 鸡腿清洗干净，冷水下锅，水量不要太多，煮鸡腿的水可作为高汤。
② 放入小葱结、生姜片、花椒，倒入料酒。
③ 大火烧开后转中火煮10分钟，然后关火焖8分钟。
④ 确认鸡腿熟透之后捞出过一下冷水。

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二、做调料
① 葱、姜、蒜、香菜、小米辣全部切碎切末。
② 将所有调料放在一个碗里，舀入适量煮鸡腿的水，搅拌均匀即可。

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三、成品
① 将降温后的鸡腿撕成一条条放于盘中。
② 均匀的倒上调好的调料，搅拌均匀。
③ 撒上熟芝麻和熟花生即可开吃。

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------小贴士------
如果用清水来调调料，建议将调料汁煮一下。肉要选鸡腿肉和鸡翅，这不用解释了吧。煮好的鸡肉用冰水泡一下，使得鸡肉更加紧致，吃起来口感更好。鸡肉有没有熟透，可以用筷子戳一下，能轻易扎进去且没有血水渗出就好了，不要煮太长时间。口味可以根据各人口味适当调整，但麻辣鲜香，香辣带甜是口水鸡的特点。

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#鸡腿#口水鸡#荷叶鸡收藏
【调料】老干妈辣三丁油辣椒一勺/香油适量/生抽两勺/糖半勺/醋两小勺/蚝油一勺/鸡精适量/盐适量/料酒一勺/葱花/蒜蓉/生姜末/香菜碎/小米辣两个/花椒油适量
【装饰料】熟芝麻/熟花生
【做法】
一、煮鸡腿
① 鸡腿清洗干净，冷水下锅，水量不要太多，煮鸡腿的水可作为高汤。
② 放入小葱结、生姜片、花椒，倒入料酒。
③ 大火烧开后转中火煮10分钟，然后关火焖8分钟。
④ 确认鸡腿熟透之后捞出过一下冷水。
二、做调料
① 葱、姜、蒜、香菜、小米辣全部切碎切末。
② 将所有调料放在一个碗里，舀入适量煮鸡腿的水，搅拌均匀即可。