烹饪|选虾皮时，不要纠结“白皮黄皮”，记住这3点就好 |

选虾皮时，不要纠结“白皮黄皮” ，记住这3点就好
小龙虾是夏季夜宵摊的常客，尤其在湖南，每年吃掉的麻辣小龙虾数量就非常可观，其实不只是小龙虾，连小虾米都深受食客欢迎，在很多地方为了能将小虾米能更长久的储存，不少人都采用了晒干的方式，以这种晒干形式出现的小虾米被叫做"虾皮" 。

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"虾皮"并不是指小虾米的皮，而是一种干制品，将小虾米晒干之后它就变得相当干瘪，是看起来皮薄肉少，表面干燥，看起来就像是只有一层皮一样。虾米的营养含量极高，还有丰富的蛋白质和矿物质，还有虾中独有的虾青素，它可是被称为"超级维E"的物质。

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但是在超市中，一般的虾米都有白皮和黄皮区别，虽然两者都是虾皮，但是差别还是很大的，从外形上分别就能分别，白虾皮大多下虾青素比较少，所以会呈现一种透明状，而黄虾皮相对而言虾青素够多，在颜色上就会呈现一种浅黄色。

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在营养价值这方面，其实两者差不了太多，所以去超市买虾皮的时候，不要太过纠结颜色，而是要看下面这几种。
第一：看外形状态
看实物第一眼当然是外表形态，一般来说虾皮都是稍微偏向透明的，颜色为淡黄色的较好，但是也会太黄或太白的，太黄的虾米就代表已经在变质了，而且抓在手里会有一股氨水的味道，就说明存放时间过长。太白的虾米一定不能买，抓在手里有湿润度，但它很有可能熏制过，或者是被甲醛泡过，如果人吃下去真的没事吗？
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第二：手感和味觉
上面一种太白太湿润也差不多手感方面，其实还有一个能区分出好坏的。那就是用手抓一波的虾皮，如果手松开之后顺序松散，那就代表质量过关，如果手松开还是黏在一起，那就最好不要买。还有可以问售货员是否可以稍微试尝味道，拿个虾皮稍微产业尝一下，太咸的虾皮要不得，加了盐之后就很难判断是否新鲜，而且吃过了高盐食物也不好。

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第三：食用
虽然小编在上文提到了黄皮和白皮虾皮并没有太大区别，但是两者还是有点差异的。黄皮虾青素含量较高，口感上也更胜一筹，一般家常菜还是黄虾皮较多，白虾皮中的含钙量较高，如果需要补钙就选白虾皮更好。

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最后还有记住一点，选择虾皮是不要为了贪图一时的便宜，选择了不太新鲜的虾皮，毕竟一分钱一分货！