烹饪|鱼香系列这样做,汤汁浓郁满口留香,泡米饭吃连汤都不剩
最欺骗人的菜名之一:鱼香系列!明明没有鱼 , 却偏偏要带有鱼香两字
其实 , 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一 。 因为成菜具有鱼香味 , 故此而得名
但其味并不来自"鱼" , 而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 , 而今已广泛用于川味的熟菜中 , 具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。
其中最为人熟知的一道菜就是鱼香肉丝了吧
简单的几样食材 , 有荤有素 , 色香味俱全 , 米饭中浇上一勺 , 连汤都不剩
本文插图
鱼香肉丝
食材
里脊肉200克 , 木耳100克 , 青椒200克 , 胡萝卜100克 , 姜蒜适量
调料
2勺料酒 , 少量盐 , 1勺淀粉 , 2勺生抽
鱼香酱汁
2勺白糖 , 2勺生抽 , 2勺醋 , 1勺淀粉 , 1勺豆瓣酱 , 少量清水
烹饪步骤
1、将里脊肉、青椒、胡萝卜都洗好切丝 , 木耳提前泡好备用
2、里脊肉切好后加入2勺料酒 , 少量盐 , 1勺淀粉 , 2勺生抽搅拌均匀 , 腌制10分钟左右
3、锅中烧油 , 将腌制好的肉丝倒入锅中炒至变色捞出
4、用剩下的锅底油爆香姜蒜 , 加入1勺豆瓣酱炒出红油
5、倒入胡萝卜丝、木耳、青椒炒至断生 , 将刚刚炒好的肉丝倒入锅中翻炒均匀
6、将鱼香酱汁倒入锅中翻炒片刻入味即可
本文插图
鱼香豆腐
食材
豆腐1块 , 葱蒜适量 , 胡萝卜 , 木耳
鱼香酱汁
生抽2勺 , 老抽1勺 , 蚝油1勺 , 陈醋2勺 , 白糖1勺 , 盐适量 , 淀粉1勺 , 清水5勺搅拌均匀
烹饪步骤
1、豆腐切成小方块 , 胡萝卜切丝 , 木耳提前泡好 , 葱蒜切末备用
2、热锅烧油 , 加入葱蒜爆香 , 倒入胡萝卜丝 , 木耳炒至断生 , 倒入豆腐轻轻翻炒均匀
3、将调好的鱼香酱汁倒入锅中 , 煮至浓稠即可 , 随后撒上葱末出锅
本文插图
鱼香鸡蛋
食材
【烹饪|鱼香系列这样做,汤汁浓郁满口留香,泡米饭吃连汤都不剩】鸡蛋、木耳、青椒、胡萝卜、葱蒜、豆瓣酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉、盐
鱼香酱汁
清水半碗 , 生抽1勺 , 香醋1勺 , 蚝油1勺 , 少量盐 , 淀粉1勺 , 白糖1勺
烹饪步骤
1、青椒、胡萝卜洗净切丝 , 木耳提前泡发切丝 , 葱蒜切碎备用
2、鸡蛋炒熟备用 , 锅底留油 , 放入葱蒜爆香 , 加入豆瓣酱小火炒出红油
3、加入胡萝卜、青椒、木耳丝炒至断生 , 加入鸡蛋 , 倒入鱼香酱汁 , 大火收汁至浓稠即可出锅
本文插图
好吃下饭的鱼香家常系列 , 任意一道菜都无比下饭 , 味道不输饭店卖的 , 快快学起来
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