烹饪|酸辣爽口的腌制品，听说会致癌，还能吃否 |

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去过广东广西旅游的朋友们，有没有吃过那酸辣爽口的酸菜，即称即付钱即食，生津解渴！
开胃的腌制食品，特别受大家的喜爱，只要原料足，大部分的家庭都会做，像是腌李子、腌酸木瓜、酸萝卜、酸姜、腌杏子，酸黄瓜等等一些本来就有点酸或者有点脆口的新鲜水果蔬菜，都可以用盐腌制加醋和辣椒，酸辣爽口，又开胃！

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但是我们也从许多新闻中看到因为过量食用亚硝酸盐而导致急性中毒的事件，原来这种腌制食品吃多了还会致癌。这么好吃的东西会致癌，致癌，致癌，看到这两个字，有没有很方，感觉自己吃了很多腌制类的食品，是不是我…身体不好了？

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其实亚硝酸盐导致中毒，主要是因为亚硝酸盐本身确实存在一定的毒性，它能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而导致细胞缺氧，出现中毒反应。

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但是真正致癌的是亚硝酸胺，如果经常摄入过量的亚硝酸盐，在特定条件下，亚硝酸盐与蛋白质中的二级胺结合，形成致癌物，就是不太听过，却是真正起致癌作用的神秘物质——亚硝酸胺。
【烹饪|酸辣爽口的腌制品，听说会致癌，还能吃否】

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但是亚硝酸盐也不无辜，因为转化成亚硝酸胺，需要大量的亚硝酸盐进入体内，因此回到最初讨论的点，我们确实是要少吃腌制类食品，不仅是这种蔬菜水果类的腌制物，还有咸鱼等海鲜腌制类，肉制加工产品等腌制物。

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如果真的忍不住要吃，也要注意多补充维生素C ，因为维生素C可以防止亚硝酸盐转化为亚硝酸胺。