军哥情报社|轻松去油，入口酥软，家庭版的红烧肉怎么做不油腻？掌握6个技巧( 二 ) 红烧肉是一道美味的国民菜

5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁，等汤汁收至粘稠即可装盘。

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——家庭版红烧肉的制作技巧
1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。
2.肉块不要切得太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。
3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加得太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。
5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。
6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。

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