烹饪|咸鱼茄子煲怎么做最好吃？教你一招，好吃又不油 |

咸鱼茄子煲在广东是比较出名的，因其咸鲜的特色非常下饭，也是广东人餐桌上经常会出现的菜肴。但是这道菜肴也有一个小缺点，那就是太过油腻，做好的咸鱼茄子煲的上面常常会漂浮着大量的油，很多喜爱清淡菜肴的人往往一看见菜中漂浮的油，就没胃口了，而且油太多也不是很健康。今天，就教给大家一招，避免咸鱼茄子煲过度的油腻。食材：两根茄子、两条去头咸鱼，适量的肉末、葱、姜、蒜。

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【烹饪|咸鱼茄子煲怎么做最好吃？教你一招，好吃又不油】
将茄子清洗干净，去除茄柄，切成长条，最好用加过食盐的冷水浸泡一会儿，防止氧化变色。在炸茄子之前先将准备好的咸鱼切成丁，放在碗里备用。而姜蒜也同样需要提前切好，切成末备用，为了防止做菜的时候手忙脚乱，所以要把使用的原料提前全部准备好。将在清水中浸泡的茄子捞出，先沥一下水分，关键的一步来了，为了防止茄子在炸的时候吸油太多，所以先将沥完水分的茄子裹上一层生粉，这样做出来的咸鱼茄子煲就不会太过油腻了。将裹好生粉的茄子放入热油中煎炸，过个两分钟就可以捞出来了，捞出后也不要忘记把油沥干。

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往锅中倒入少量的油，等到烧热时，就可以倒入准备好的咸鱼和肉末，将两者在锅中翻炒，直至炒出香味，再将提前切好备用的姜蒜末放入锅中，继续翻炒，翻炒一小会儿后，再放入沥完油的茄子，再翻炒一下。有条件的可以放入提前熬好的高汤，没准备的话，倒入清水也可。调味也是很关键的，少许的料酒、生抽、香油倒入锅中，盐最好不要放多，毕竟咸鱼本身的咸味就很重。全部放完后，再轻轻的翻炒一会儿，勾芡可以让汤汁更加浓郁，所以翻炒过后，再倒入一点兑好的水淀粉。最后将翻炒好的菜肴全部倒入砂锅中，小火慢炖十分钟，就可以出锅了。

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这样做出的咸鱼茄子煲虽然有油，却不会太腻，炸过的茄子外层酥爽，内层又软滑可口，尝起来十分鲜美，不愧是广东地区广受欢迎的菜肴啊。这样色香味俱全的一道菜肴，绝对是非常下饭的。如果对这道菜有兴趣的话，不妨下厨来做这道咸鱼茄子煲，尝尝粤菜的美味吧。 #咸鱼茄子煲#茄子#翻炒收藏
往锅中倒入少量的油，等到烧热时，就可以倒入准备好的咸鱼和肉末，将两者在锅中翻炒，直至炒出香味，再将提前切好备用的姜蒜末放入锅中，继续翻炒，翻炒一小会儿后，再放入沥完油的茄子，再翻炒一下。有条件的可以放入提前熬好的高汤，没准备的话，倒入清水也可。调味也是很关键的，少许的料酒、生抽、香油倒入锅中，盐最好不要放多，毕竟咸鱼本身的咸味就很重。全部放完后，再轻轻的翻炒一会儿，勾芡可以让汤汁更加浓郁，所以翻炒过后，再倒入一点兑好的水淀粉。最后将翻炒好的菜肴全部倒入砂锅中，小火慢炖十分钟，就可以出锅了。
这样做出的咸鱼茄子煲虽然有油，却不会太腻，炸过的茄子外层酥爽，内层又软滑可口，尝起来十分鲜美，不愧是广东地区广受欢迎的菜肴啊。这样色香味俱全的一道菜肴，绝对是非常下饭的。如果对这道菜有兴趣的话，不妨下厨来做这道咸鱼茄子煲，尝尝粤菜的美味吧。