疫情|海底捞等大佬集体亏损！利润都跑速冻饺子家去了速冻|疫情|利润|业绩|门店|中国烹饪协

_本文原题为 海底捞等大佬集体亏损！利润都跑速冻饺子家去了
中新网客户端北京8月1日电 (采访人员谢艺观)虽然餐饮业正慢慢恢复，但新冠肺炎疫情期间的停摆，还是留下了“后遗症” 。
随着上市公司半年报的陆续公布，业绩“首亏”成为餐饮企业高频词，近期频频出事的海底捞甚至预计亏损超9亿元。

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7月29日晚，云南昆明，一餐饮店服务员正在为顾客服务。中新社采访人员康平摄
刚经历劫后余生，又陷入业绩困局
“今年店里一直处于亏损状态。 ”北京丰台区一家餐馆老板陈强(化名)告诉中新网采访人员，虽然正在恢复，但上座率还是未达到以往正常水平。
“2、3月份疫情最严重的时候，线下餐饮业务停摆，结果刚恢复不久，就遇上了新发地暴发疫情。这半年，冷清已成了店里的常态。 ”陈强表示。
成千上万的餐饮店，作为商业社会最脆弱的毛细血管，即使是头部餐饮企业，西贝董事长贾国龙也只能说出，如果疫情不能有效控制，企业账上现金流将不能撑过3个月。
劫后余生，近日，餐饮企业纷纷晒出惨淡半年度成绩单，以往业绩亮眼的火锅企业都陷入“首亏”境地。
如，业绩连年增长的“火锅一哥”海底捞，其发布业绩预告预计，上半年营收比2019年同期下降约20% ，净利润亏损约9亿-10亿元不等。 2018年-2019年同期，海底捞归属于上市公司股东净利润分别为6.46亿元和9.11亿元。
海底捞可谓近期频频水逆。先是“乌鸡卷塑料片” ，后是近日杭州一门店筷子检出大肠菌群，先后登上热搜，不得不道歉、改进。
相比“火锅一哥” ，呷哺呷哺的情况好不到哪儿去。呷哺呷哺预计， 2020年上半年营收比2019年同期下降约29% ，净利润亏损约在2亿-3亿元之间，而2019年同期归属于上市公司股东净利润约1.64亿元。

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资料图：火锅店内食客正在烫毛肚片。中新社采访人员刘忠俊摄
不仅是火锅企业，业绩亏损的还有网红餐饮企业九毛九，其预计上半年营收同比下降约23% ，亏损净额不超过1.2亿元；百年老字号“全聚德”上半年亦预亏1.52亿元-1.39亿元。
疫情给餐饮企业关上了一扇门，却给速食企业打开了一扇窗。 “曾经十指不沾阳春水，如今个个变身速食小能手”的消费者让速冻行业赚得盘满钵满。
有着“百年鱼丸世家”之称的海欣食品上半年归属于上市公司股东的净利润约4259.42万元，同比增长507.21%；速冻食品行业“老大哥”三全食品则预计上半年归属于上市公司股东的净利润为43496.42万-46159.46万元，同比增长390%-420% 。
涨价无门，纷纷融资、做外卖自救
梳理餐饮企业的相关业绩公告，受疫情拖累，门店关闭、客流量大降，成为亏损的主要原因。
中国烹饪协会的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，疫情给整个行业造成了不利影响，餐饮企业不同程度遭受了损失。上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8% ，增速较上年同期下降42.2个百分点。
“穷则变，变则通，通则久” ， 4月份，海底捞和西贝等餐饮企业曾一度想通过涨价来重振业绩，但在遭遇消费者的抵制后，也不得不道歉，并暂停了涨价。

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资料图：江西南昌街头的外卖骑手。刘占昆摄
海底捞、呷哺呷哺等又在疫情期间发力外卖渠道，售卖多样化的外卖套餐及菜品原材料。中国烹饪协会会长姜俊贤此前表示，积极开展线上外卖，使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。