烹饪|南瓜鸡蛋羹，脆皮肥牛，蒜香小炒鳝鱼丝，五花肉烧盐辣椒的做法 |

南瓜鸡蛋羹

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南瓜50克，鸡蛋2个，盐1克，虾皮少许，清水150克
1 ，鸡蛋打入碗里，加入盐。
2 ，用打蛋器将鸡蛋搅打均匀至盐完全融化，把清水倒入碗里，继续搅拌均匀。
3 ，搅拌好的蛋液，用筛网过筛一遍。
4 ，将南瓜去皮切成小粒，将鸡蛋液倒入碗里面，盖上盖子，防止水汽进入，用普通碗就蒙上一层保鲜膜或者是大盘子，总之能隔绝的就行，大火上汽蒸13分钟左右就行。
5 ，接着锅里放入少许油，把虾皮放入锅里煸香，淋上酱油，再把虾皮酱油淋上鸡蛋羹上。
脆皮肥牛

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【原料】
肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。特制卤汤一锅。
【制作方法
】
第一步：将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条，冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。
第二步：将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊，将肥牛挂糊。
第三步：锅放宽油，烧至七成热，下肥牛条，中火炸2-3分钟至定型，捞出，至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆，出锅，切片装盘即可。
【卤汤做法】：牛棒骨（先飞水）2支，香菜、香芹、蒜子、干葱、大姜、香叶、桂皮、小茴香、香果、八角、丁香、黄枝子、干辣椒各适量。将牛棒骨与以上原料一起入锅，大火烧开后小火煮7个小时，然后加入适量的盐、鸡粉、鲍鱼老抽、白糖调味，捞出杂料即成卤汤。
【烹饪|南瓜鸡蛋羹，脆皮肥牛，蒜香小炒鳝鱼丝，五花肉烧盐辣椒的做法】蒜香小炒鳝鱼丝

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食材：70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油
做法：
1、洗净的蒜苗切段，洗净的红椒切丝，鳝鱼肉切段，再改切成丝。
2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精，撒入生粉拌匀。
3、沸水锅中倒入食用油、盐，放入蒜苗煮1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生，用漏勺捞出。
5、热锅中倒入食用油，放入蒜末、姜丝、红椒丝，再放入鳝鱼丝炒香，淋入料酒，倒入蒜苗再放蚝油。
6、加入盐、味精。加水淀粉勾芡，淋入熟油后盛出即可。
五花肉烧盐辣椒

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食材
五花肉400g、盐辣椒200g、大蒜50g、植物油5g、盐2g、老抽少许、生抽1勺。
做法
1、五花肉切块焯水。
2、植物油放五花肉中火煸出油脂。
3、放入老抽调色。
4、加入开水末过五花肉加入盐调味，盖上盖子中火炖十五分钟。
5、放入大蒜粒，加入盐辣椒大火。
6、收至汤汁粘稠加入生抽拌匀即可。