烹饪|怎么做出好吃的炸鸡？实践出来的方法，分享给大家 |

炸鸡想做好吃？！那可不容易啊！前面可有三座大山等着你们呢！炸鸡有以下三个难点：一是炸鸡的外壳如何做到既酥又脆！二是鸡肉如何做到鲜嫩多汁而不柴！三是如何保证在外壳不焦的情况下达到鸡肉全熟的状态！这三个难题都是不容易处理的，今天看到这篇文章的朋友算是赚到啦！下面看我一一给大家破解以上难题！

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首先，要想提升鸡肉的鲜美度，我们要做一个腌料汁，配比如下，香葱：姜块：大蒜：芹菜：洋葱=8:1:1：2:2，这里面葱姜蒜去腥，洋葱是用来软化肉质的，芹菜是用来是提清香气还带去腻的！然后把我们切段，放入料理机，加点水（不能太多！），打成蔬菜泥！
然后呢，再往蔬菜泥中加入1/3小勺鸡精， 1/4小勺的盐， 1/3小勺的孜然粉， 1/4小勺的黑胡椒粉， 1/5小勺十三香， 1/5小勺五香粉，喜欢吃辣的可以加入细辣椒粉！喜欢麻辣的可以加点花椒粉，这个可以按自己的喜好灵活放入！没有太多的标准的！然后调匀备用！

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今天我选用食材的是鸡翅根，下面解决鸡肉如何鲜嫩多汁！首先我们把自然解冻的鸡翅根用刀划出一条长长的缝隙，深度划到骨头为好，这样易入味而且好熟！下面关键来啦！！鸡肉要想鲜嫩多汁！含水量一定要足！！！如何让鸡肉吸汁充分呢？！那就要用到秘密武器——就是我们剔牙的牙签啦！哈哈，用几根牙签把鸡翅根扎上很多小洞，这样在腌渍过程中就会最大程度吸汁了，再加上外壳有一定的锁水作用，就可以呈现多汁的效果啦！鸡翅根经过残酷的物理打击后，倒入一勺鲜酱油，一勺蚝油抓匀入味，然后加入6大勺的啤酒抓匀入味（啤酒跟洋葱一样，也起嫩肉的作用！而且还提香气！！）然后再倒入调好的蔬菜泥抓匀入味，放入食品袋中反复搓匀入味！然后放入冰箱冷藏4小时以上（注意是冷藏！不是冷冻！）
下面我们来处理炸鸡的脆壳，也是很有技巧的！
如何让炸鸡的外壳既脆又酥呢？！我们先分解难题，先解决“脆”的问题，要想脆！！选粉很重要！我们要选玉米淀粉，而不能选小麦淀粉，如果用小麦淀粉的话，那就坏事了！小麦淀粉炸出来的是韧的而不是脆的！用面粉效果也不好！面粉炸出来的是死硬的！效果最好的是玉米淀粉，用它炸出来才是脆的！好！解决完脆的问题，我们来解决“酥”的问题，这里的大招就是泡打粉啦！！哈哈，这里用量是关键!！！2/3小碗的玉米淀粉加入1/3小勺的泡打粉就足够了！多了会产生苦味！！然后加入1/3小勺的黑胡椒粉， 1/3小勺的孜然粉， 1/5小勺五香粉，还可以加点细辣椒粉，大蒜粉等等，可按自己的口味在基础味型上增加！然后把以上粉调匀备用！
然后再准备蛋液，面包糠！这里蛋液有讲究的！要用四个蛋黄跟一个蛋清混合打匀，这样组合是很妙的，如果全用蛋黄，香气倒是足了，（蛋黄经过油炸后非常香！！）但是流动性太差，不好裹上去，所以要用一个蛋清起润滑增加一定的流动性，这样才好裹上糊！而且蛋清还能起到帮助锁住鸡肉水分的作用！

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下面来解决如何在外壳不焦的情况下保证鸡肉能全熟！起油锅，油温四成左右，也就是你扔一个小面团下去就能马上浮起来即可，下入裹糊的鸡块后，马上关火先泡上一分钟，因为这里油温还是比较高的，如果一直这么下去，外壳很容易就焦掉了！一焦苦味上来整个菜就毁了！所以难度不小！这一分钟内，大家千万不要去翻动它，让它外壳先定个型！这样就不易脱落了！过一分钟后，油温降下来后，再开微火炸制8分钟左右，每过2分钟你就要翻一面，以免两面颜深浅不一！这个过程其实是比较难的，新手很难操作好，对于新手朋友，我有一个建议，建议新手朋友，改条路线走，也就是以牺牲少许的鲜嫩度来换取鸡肉的全熟！我们可以这样：先把腌好后鸡翅根入旺火蒸上5分钟至半熟！（此时嫩度还是相对不错的）然后再裹上三层糊，然后再油炸，这样新手操作成功率一下子就从30%上升到90%以上了，哪怕你基础很差，也能做出好看又好吃的炸鸡呢！而且鲜嫩度并没有受到太大的影响