烹饪|酱香肘子，没想到做起来这么简单，味道实在诱人，按步骤做零失败 |

大家好，今天我们用肘子来做一道美食。
这是我们家乡的一道宴客菜，一般家里来客人、贵宾了，就会上这道美食。
其实肘子的吃法是很多的，各地方都有不同特色的做法，但唯一都统一认可的应该是肘子肥而不腻的肉感和味道，所以肘子要想做好，也是一门技术活，不然肘子肉的腻感是不会消失的。
今天我们做的这道家乡美食叫【酱香肘子】，整个制作分前后两部分（制作步骤里有介绍），前面主要是对肘子进行处理，后面主要是调制酱汁，这也是一道以酱汁取胜的菜，重点就是调制酱汁，酱汁调好了，这道菜就成功了。

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做好的酱香肘子制作步骤
刚买回来的肘子先用刀刮去表皮残毛，表皮的残毛一定要去除干净。再用清水把整个表皮冲洗干净；
【烹饪|酱香肘子，没想到做起来这么简单，味道实在诱人，按步骤做零失败】准备一个砂锅（如果没有砂锅，使用家里的铁锅也可以），把肘子放入砂锅里，加适量的清水，要没过肘子才行，再放少许姜片，姜片是可以去除腥味；
开大火把水煮沸后，再转小火慢慢炖3个小时。
最后用筷子往肘子表皮扎一下，能轻松扎透说明肘子已经炖好了；
接下来就是捞出装盘。装盘后，炖肘子的汤汁要保留备用。
把泡椒、生姜切丝再剁细，越细越好。如果家里有打蒜器，可以直接用打蒜器来处理。最后，豆瓣酱也要剁细；
上锅开小火，一定要开小火，不然后面炒酱汁时，很容易糊锅。
锅中微热后倒入食用油；
再稍稍加热后马上放入泡椒和豆瓣酱，用中小火炒出香气和红油（再次强调，一定要小火）；
再放入生姜末，继续用中小火慢慢炒10秒钟左右；
再放酱油（老抽）和黄酒，中火迅速翻炒5秒钟左右；
最后加上少许白糖，两大勺炖肘子的汤汁，以大火烧开后，再加上少许白醋，这样酱汁就好了；
最后，将调制好的酱汁浇在肘子上，味道立马四溢飘香，美味即成。

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小技巧
倒酱油时，一定不能放太多，不然颜色就太黑了；
白糖不能放太少， 2-3勺就可以，它能很好地控制口感；
在炒豆瓣酱时，一定要小火慢慢炒，这样才能炒出香气和红油，时间控制在20秒左右。
整道菜肥而不腻，酱香浓郁，一口下去，满嘴都是浓浓的酱香味。

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