烹饪|注水牛肉那么多，我们还能怎么放心吃牛肉 |

牛肉素有“肉中骄子”的美誉。
牛肉的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
它的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的抗氧化剂。

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中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。 "
但是目前市场上牛肉质量参差不齐，注水牛肉等现象屡禁不止。
有人说注水牛肉更好，会熟的更快，煮的更烂。
这可真是无稽之谈。

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注水牛肉
注水牛肉的危害你了解吗？
一、降低肉的品质
因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
二、易造成病原微生物的污染
肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
三、潜在危害大
不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会加大基因突变概率，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

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对于这样的“注水牛肉” ，该如何鉴别？
一、对比价格
留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，不要贪图小便宜，一定要拒绝购买。

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二、到靠谱场所买肉
购买牛肉，建议选择正规超市或者大型农贸市场，相对更加靠谱，出现问题后可以及时维权索赔；另外，购买牛肉时查看是否有检疫验讫印章（蓝紫色印章），有此章证明该牛肉经过检验，是安全合格的牛肉。

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三、观察牛肉颜色
购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，而经过注水的牛肉由于细胞破裂，颜色会变得“淡白” ，红色肉体和白色脂肪分界不明显。

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左边为注水牛肉，右边为正常牛肉
四、分辨肉质弹性
购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好；而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。