烹饪|美食推荐：凤凰吊锅鸡、砂锅生焗野生黄鱼仔、怡香菊花虾球制作 |

【烹饪|美食推荐：凤凰吊锅鸡、砂锅生焗野生黄鱼仔、怡香菊花虾球制作】

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凤凰吊锅鸡
原料：湘西矮脚鸡净料750克。
调料：菜子油100克，姜片、蒜子各15克，李锦记豆瓣酱20克，毛汤500克，烧椒50克，酱油、味精、鸡粉、盐各10克，小葱段8克。
制作：
1、矮脚鸡洗净，剁成重约25克的块。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、大蒜子爆香，下入李锦记豆瓣酱炒出香味，下入鸡块，中火煸炒至肉变色，下入毛汤，大火烧开，改小火煨至成熟，放入烧椒，用盐、味精、鸡粉、酱油调味，出锅装入吊锅内，撒入小葱段，上桌后加热食用。
注：
湘西矮脚鸡与普通的鸡相比，这种鸡的脚特别短。公鸡为红黄色羽毛，母鸡鸡身以黄麻色为主，白色、黑麻色次。鸡喙、胫、爪为黑色。它的鸡肉非常紧实，鸡肉的香味也特别浓郁。

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砂锅生焗野生黄鱼仔
材料：
原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3” ，撒上葱花便成。

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怡香菊花虾球
原料：
泰国水晶虾仁400克，猪肥膘肉丁50克，马蹄丁50克，鸡蛋清50克，广式春卷皮100克。
调料：
泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量，普洱茶粉少许。
制法：
1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。
2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。
3、将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。