中年大厨教你几道下酒菜，美味简单下饭，好吃不腻人，越吃越想吃 |中薪|大厨|

竹笋鸡

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用料：
1、将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2.调整汁液，倒入30克的酱油，白糖和红油， 5克的盐， 20克的味精， 15克的香油， 10克的大蒜和姜， 4克的辣椒粉，四把胡椒粉， 25克芝麻糊， 3克小葱搅拌均匀。
3.从鸡上取下骨头，切成均匀大小的条，用竹笋盖住，然后倒入酱汁。
香辣牛皮

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做法
1.食材都准备好
2.牛皮稍微冲洗，放入冷水锅中，加入姜片，烧开后加入料酒，将表面的污垢和浮沫都撇干净。
3.将煮好的牛皮捞出来，放入电炖锅中，加入香叶和八角，加入没过牛皮的清水。
4.盖上盖子，用炖牛筋的键，将肉皮炖至软熟。（如果为了赶时间，也可以用高压锅， 10分钟就能达到同样的效果）
5.熟透后的牛皮体积明显变大，呈现微微透明的状态。
6.将牛皮捞出来，控干水后切成丝。
7.油锅烧至五成热，下入姜丝炒出香味。
8.倒入青红辣椒，煸炒至微微变软，撒入少许盐，让辣椒吃起来更入味。
9.将肉皮丝倒入锅中，稍微翻炒后淋入生抽上色。
10.翻拌均匀即可出锅，牛皮不吃盐，加了生抽后，盐一定要少放。
冬瓜蒸虾仁

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做法
1.一斤左右的冬瓜去皮切成一厘米厚的薄片，摆在圆盘子边缘。
2.再准备15个左右的对虾去掉壳和虾线，然后放入一勺生抽、两克淀粉、2克盐抓匀。
3.再放入炒锅中，加少量油炒至虾仁变色。
4.最后将炒好的虾仁摆在圆盘子中间上锅蒸10分钟，一盘鲜美的冬瓜蒸虾仁就做好了。
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