烹饪|不用恰巴塔Ciabatta做的panini帕尼尼三明治都是耍流氓！ |

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最近在公司楼下买早餐的时候发现， Costa有很多SKU的帕尼尼可选，肯德基更是将全线早餐汉堡都更换成了帕尼尼。
百度了一下发现帕尼尼是意式三明治，然而不论Costa还是肯德基都不是以主推意式风味为主，为什么会如此重视帕尼尼？这种意式三明治好像和Flat White一样，这两年跟随消费者品位的升级，越来越进入了大众视野。
到底啥是帕尼尼？

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是一种意大利传统三明治，其结合着传统的美味与现代新鲜，健康及便利的趋势，风行于欧洲及美国东部。 Panini与美式速食汉堡最大的不同就在其低热量，健康无负担的呈现。 PANINI－意大利式三明治。PANINI热潮严格说应该是从美国掀起的，特别得到曼哈顿地区上班族的青睐，几乎成了午餐的代名词。 PANINI这个词其实是意大利语PANINO的复数，不过叫惯了谁都不在意这个问题了。
标准的PANINI用的是出自意大利的ciabatta面包，

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其松软与柔韧之间的尺度恰到好处，然后放到grill机烘烤，直到烤出一杠杠的焦印，里面配着吞拿鱼、玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子等，也有夹着salami（一种意大利蒜味咸腊肠）或火腿、奶酪之类。 PANINI与一般冷冰冰的三明治不同噢，你必须趁热的时候，张大嘴结结实实地咬下去～～～那真是外皮香脆可口，里面的馅料更是回味无穷啊……
恰巴塔CIabatta制作
A.高粉1670克水1250克 B.低糖酵母8克酵种500克 C.盐35克橄榄油25克 D.迷迭香20 水585
制作流程
A部分拌匀，水解30分钟
B加入拌匀，打至7成。加入C打至完成。
分次加入D快速拌匀！面团含水量将近110% ，非常粘哦

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烤盘里可以先刷一层橄榄油，防止粘住烤盘！在烤盘里叠面，醒发28℃ ， 75%含水量，醒发30分钟

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取出来再叠面，醒面， 30分钟

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【烹饪|不用恰巴塔Ciabatta做的panini帕尼尼三明治都是耍流氓！】
台面撒粉，面团倒扣，筛分，切割10×15cm

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切割，转移到高温布上

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入炉， 230/220 ，蒸汽3秒，烤20分钟左右

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准备三明治夹心部分！还记得三明治各种秘制配方和酱料嘛！大家自由发挥哦！