7月26日 ， 在和平县彭寨镇大塘面村的一间老屋里 ， 黄炳朋正在制作他家小店里唯一的一道食品 ， 凉水粉 。 从他父亲手上接过这门手艺后 ， 这碗粉已经传承了30多年 ， 由仙人草（当地叫凉水草）以及玉米粉为 主料制成 ， 因做法讲究、风味独特而深受前来品尝的食客欢迎 ， 现在每天都能卖出200碗以上 。 靠着这门手艺 ， 2年前 ， 黄炳朋一家盖起了一栋5层的房子 。
坚持用手工制作 ，保证质量
从早上5点开始 ， 黄炳朋就要为一天的凉水粉做准备 。 采访人员来到时 ， 黄炳朋正把6斤凉水草放进土灶里熬制 ， 然后要经过2小时的耐心熬煮 ， 接着用滤布过滤草渣 ， 再煮一个小时 ， 加入玉米粉后放凉成型 ， 并放冰箱冷藏 ， 最后方才成功出货 ，整个过程需要六七个小时的时间 。 这么多年来 ， 他家都是 坚持用手工制作 ， 加传统的柴火熬制 ， 为了保证质量 ， 黄炳朋每天只能做三锅 ， 成品的凉水粉呈墨绿色 ， 类似龟苓膏 ， 晶莹剔透 ， 富有光泽和弹性 ， 光看着就非常爽口 。


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“因为凉水草年份不一样 ， 要熬制好标准浓度 ， 最主要是把控好火候 ， 不然会有玉米粉沉淀 。 ”黄炳朋说 ， 7年前他结束了在外打工的生活 ， 回到家里开始跟父亲黄城中学习凉水粉的做法 ， 前6年黄炳朋都是在帮忙烧柴火 ， 直到已经能精确掌控火候了 ， 父亲才让他开始试着做凉水粉 。 “坏的 凉水粉不仅口味差 ， 而且放没一两天就馊了 ， 而好的 凉水粉你放上十天都不会变味 。 ”
为了做出最地道的 凉水粉 ， 这么多年来 ， 黄炳朋也都遵循着父亲严格的标准 ， 坚持用手工制作 ， 加传统的柴火熬制 。 因为真材实料 ， 味道正宗 ， 他家的凉水粉在当地家喻户晓 。 现在除了自己卖 ， 还有不少档主会在黄炳朋这里批发 。
靠卖凉水粉盖起了5层的房子
待一批 凉水粉制作好后 ， 黄炳朋就会运到店铺中售卖 ， 黄炳朋家的店铺位于彭寨镇的老街上 ， 由他的父亲黄城中看着 。 采访人员进来后 ， 发现店面不大 ， 约20来平方 ， 店内只卖凉水粉 。 在店铺门口 ， 还放着黄城中以前摆地摊用来装 凉水粉的木桶 ， 再搭上一叠鸡公碗 ， 显得非常有年代感 。
每逢有客人到来 ， 黄城中就会将大块 凉水粉切成小块装在碗里 ， 再把自己特别制作的黄糖浆浇在上面 。 顾客吃的时候会搅拌均匀 ， 然后用吸管吸进嘴里 ， 甜丝丝、冰冰凉 ， 非常爽口 ， 还有淡淡的中草药味 ， 吃着既爽又解暑 ， 顾客王女士和女儿一口气就吃了三碗 ， 还意犹未尽 。


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“附近还是他们家的最正宗 ， 其它人都做不出这味道 ， 非常的顺滑 ， 特别在这种热天来吃 ， 真得好爽！”王女士表示 ， 以前黄城中大叔摆地摊的时候她就非常喜欢吃 ， 现在她的女儿也非常喜欢吃 ， 他们一家都是这家店的“老粉丝” 。
“以前天天担着数十斤的凉水粉到前边的榕树下 ， 当年我就是靠这个养起的一家人。 ”在忙碌之余 ， 黄城中老人也跟采访人员说起了当年他卖凉水粉的故事 。 在80年代 ，凉水粉还是一两毛一碗 ， 虽然价格低 ， 不过也撑起了一家的生活开支 。 如今人民生活水平好了 ， 他家的凉水粉也提到了3元一份 ， 加上近年来 ， 通过微信朋友圈等平台的推广 ， 让他家的凉水粉一下就传开来了 ， 现在每天都能卖200碗以上 ， 如果是墟日或者国庆等假期 ， 甚至能卖一两千碗 。 靠着这门手艺 ， 如今家里每年的收入都在20万以上 ，2年前 ，黄炳朋一家也盖起了一栋5层的房子 ， 日子过得越来越红火 。
【凉水|和平彭寨一小伙靠它盖起了5层的房子！一碗凉水粉传承30多年】