领导老牛要请几位重要客户吃饭 ， 看着职场新人张林比较本分 ， 就招呼张林陪同他参加 。 当晚 ， 酒店爆满 ， 服务员满屋忙碌 。 张林第一次陪领导参加这么高档的宴请 ， 谨小慎微 ， 坐着那里闷头吃饭 。

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老牛皱皱眉头 ， 看着张林说 ， “小张 ， 你去催催菜 。 ”小张说“好的” ， 放下筷子 ， 跑出去找服务员 ， 服务员连连答应 ， “已经催了 ， 已经催了 。 ”小张回到座位上 ， 继续闷头吃饭 。 酒过三巡 ， 领导喊张林去“催菜”三次 ， 菜还没上齐 。
酒足饭饱 ， 领导对张林说 ， “小张 ， 你出去买包烟 。 ”张林奇怪地询问领导 ， “饭店里就有啊 ， 您要什么烟？”老牛摆摆手 ， “不要饭店里的 ， 你出去找个烟酒店买吧 。 ”张林刚出门 ， 又折回来问领导 ， “您要什么烟？”老牛说 ， “你看着买就行了” 。
送走客人 ， 领导满脸挂着黑线 ， 不高兴地数落张林 ， “小张 ， 平时看你挺机灵的 ， 今天怎么这么没眼力价呢” 。 张林百思不得其解 ， 闷闷不乐回到家 。 媳妇听了 ， 用手直戳张林的脑门 ， “你呀 ， 你呀 ， 你这里是榆木疙瘩吗？”
这个小故事 ， 许多职场新人都经历过 。 那么 ， 张林到底应该怎么理解领导的意图 ， 并准确应对呢？

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【一】陪同领导参加重要酒局 ， 要主动承担服务任务 。
【霍山笔魂|别傻乎乎很快回来，没眼力价被敲打，饭局上领导让你“去买包烟”】领导的重要宴请 ， 遇到了饭店爆满 ， 服务跟不上 ， 后厨上菜很慢 ， 包间里的服务员也忙不过来 ， 酒桌上就不够场面 。 领导就会觉得在客人面前没有面子 。
张林应该主动承担服务“职能” ， 一是要反复“催菜” ， 保持酒桌上“正常运转” ， 否则 ， 酒都喝好几轮了 ， 桌面上还没有道菜 。 二是要甘于充当“服务员” ， 端茶倒水 ， 及时倒酒 。 有时候 ， 领导应酬 ， 随从服务 ， 都顾不上吃菜 。
张林不懂这些 ， 老实巴交地坐着 ， 闷头吃菜 ， 领导看着他这么没眼力价 ， 心里能不窝火吗？
【二】领导总让下属“催催菜” ， 可能有三个意思 。

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一是领导在客人面前做出“姿态” ， 生怕怠慢了客人 。 尤其是饭店爆满 ， 服务跟不上的时候 ， 大家都在“等米下锅” ， 哪个包间都在催菜 ， 就看谁催得紧、催得巧、催得有实效 。 保证酒桌上“不冷场” ， 也是随行人员的职责 。
二是领导还有酒场或者赶时间 ， 想早点结束 ， 如果菜品上得慢 ， 就会拖长时间 。 作为下属 ， 要准确把握领导的意图 ， 比如 ， 领导要赶下一场 ， 或是客人们要赶飞机 ， 就要注意灵活处理 ， 既要与服务员搞好关系 ， 让菜优先给自己上 ， 另外 ， 与服务员协商 ， 调整菜单 ， 把“慢菜”调换成为“快菜” ， 加快酒局的进度 。
三是领导嫌弃下属不懂主动服务 ， 用“催菜”的方式 ， 敲打下属 。 领导带你来参加应酬 ， 不是让你来吃大餐的 ， 而是让你来服务的 。 你坐着那里自顾自地埋头吃菜 ， 跟个“仙儿”似的 ， 领导看着就来气 ， 让你“催菜” ， 就是对你的表现不满意 ， 提醒你别忘了你来的“义务” 。

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【三】领导让下属去买烟 ， 只是让你回避一下 。
酒过三巡之后 ， 气氛起来了 ， 关系拉近了 ， 吃的也差不多了 。 领导想与客人谈点“实质的”内容 ， 会暗示下属回避一下 。 比如 ， 领导说 ， 你去看看 ， 是不是该上果盘了？聪明的你 ， 应该把服务员叫出包间 ， 给领导和客人商量“重要”事情腾出空间 。