中国甘肃网|康县面茶茶马古道上最温暖的饮食炭火边的面茶面茶深受游客欢迎康县大南

炭火边的面茶
面茶深受游客欢迎
康县大南峪镇，雨天的村庄总是那么恬静。
【中国甘肃网|康县面茶茶马古道上最温暖的饮食】村里的一户农家，主人脸上洋溢着笑容，因为今天家里来了客人，他们要用传统的美食招待客人。
厨房里，红红的火苗跳跃在火盆里，女主人已洗好了土豆，挑选了土鸡蛋，剥好了核桃仁，接下来就要开始制作一家人的早餐。
时间不早不晚，火苗不大不小，恰到好处的是，火盆里有足量的燃烧完全的木炭，当地人叫它“火子” 。拿来黏土烧制的茶罐，一大一小，大的里面按照比例加入了花椒叶、葱皮、生姜片、茴香等调料，最后加入清水和面粉搅拌成面汤，待文火煮沸，小的茶罐是用来煮茶水的，大叶粗茶在清油里炒过，一是锁住茶味让其慢慢煮出，二是通过炒制让茶叶的营养物质充分分解。
两个罐子在火上慢慢烤煮，男主人负责照看两个茶罐，用筷子不停地搅拌，让其慢慢煮沸。这时女主人开始把土豆切成丁，土豆丁和核桃仁逐一在火上用大油炒至酥脆，足以挑战任何挑剔的味觉。然后将土鸡蛋打在碗里，放上花椒面、食盐充分搅拌后，倒入烧熟的清油里炸炒，这样炒出来的鸡蛋一片金黄，成块但不分离，成团却不厚腻，任何辞藻都不足以形容它。
待这些东西都准备好了，茶罐里的茶水和面汤汁也就煮好了，这时把小茶罐里的茶水重新倒在大茶罐里，充分搅拌，待慢慢煮沸，一碗散发着浓浓香味的面茶出现在火盆旁，然后把之前盛在碗里的土豆丁、核桃仁和鸡蛋花调进来，这时一个奇怪的现象发生了，土豆丁大部分开始下沉，沉在了碗底，鸡蛋花只露出一小部分在表面，而核桃仁则漂浮在表层，这就是“三层楼”——地地道道的康北面茶。
围坐在火盆旁，端起面茶，就着火锨馍和村人闲聊，好不畅快。
原来，康县北部属于阴湿性森林气候地域，这就需要温暖的饮食，特别是一天中非常重要的早餐，面茶因此应运而生。有种推测，康县面茶应是邻近的陕西略阳从茶马古道承袭而来，因为略阳古代为白马氐族的东境地，这些部族以食牛羊肉为主，过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐，最终演变成现在的面茶。
文/图采访人员刘小雷

中国甘肃网|康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食

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