烹饪|抓住这两点，轻松做出入口即化，细腻嫩滑的鸡蛋羹 |

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【烹饪|抓住这两点，轻松做出入口即化，细腻嫩滑的鸡蛋羹】
喜欢吃蛋羹吗？我做的、最好吃的这种。哈哈，有点自恋哈~
不过我真的是一直喜欢吃蛋羹，尤其是蒸的细腻滑嫩，入口即化的感觉。其实不是所有的蛋羹都有这样的感觉的，蛋羹蒸不好，质地有大气泡，吃起来口感粗糙，如果把味道调得好吃一点还好，否则，真的是两勺就打住了。
也许有人或说蒸蛋羹那么简单，熟了后还有什么区别呢？今天我就来教你一个蒸蛋羹的小窍门。
想蒸出细腻滑嫩，入口即化的蛋羹，一定要抓住两个重点，第一是要用开水冲鸡蛋液；第二，蒸的时候要盖上盖子火保鲜膜，不要让水蒸气滴落在鸡蛋羹的表面。

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今天我做的这款蛋羹，还另外做了一碗好吃的浇头，没有用肉，味道却胜肉香。今天的蛋羹浇头我用的是蘑菇，就是市场常见的平菇，要经常吃点菌类，蘑菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用；还能促进大脑发育，对智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
美味嫩滑的鸡蛋羹，再加上脆嫩而肥厚的平菇，达到营养均衡和口感上的享受。
喜欢吃蛋羹的一定不要错过。
材料：鸡蛋2个，平菇100克，盐适量，小辣椒、葱花适量。
做法：
1、鸡蛋2个打散。今天我做的是一人量，把鸡蛋用蛋抽搅拌均匀。

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2、接着倒入一小碗的开水，再加一点盐，不要刚烧开的滚沸水，这样会把鸡蛋液烫成蛋花了。我用的保温瓶里放油半甜的开水，大约80度左右的样子。再搅拌均匀后放入蒸箱。

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3、蛋盆上一定要盖上保鲜膜或者盖子，我用的是一个盘子，盖严，蒸15分钟。时间到蛋羹蒸好，因为没有淋入水蒸气，用开水冲蛋，所以非常细腻滑嫩。

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4、在蒸鸡蛋羹的时候我们做浇头。焯水后的平菇，攥干，我是头一天做菜的时候特意留下的。随意切碎。

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5、热锅热油，爆香一点葱花和辣椒，不能吃辣的可以省略辣椒，放入处理好的平菇丁翻炒。

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6、加入一小碗的水，同时放蚝油和盐调味，煮开后煮2分钟。最后再放点葱花后水淀粉勾芡，不要太稠了，有点汤汁能流动的样子就行。在放点香葱炒匀调味即可。做好的蘑菇浇头浇在蛋羹上就可以享用喽。

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小贴士：
记住两点：第一是要用开水冲鸡蛋液，两个鸡蛋用一平碗的开水；第二，蒸的时候要盖上盖子或保鲜膜，不要让水蒸气滴落在鸡蛋羹的表面。把握好这两点，完美蛋羹轻松成就。